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2016.03.19

今ブームの『ロゼシャンパン』がマスターできる、春のグルメを楽しむ名店3選

#シャンパン

ニューヨーク支店で料理長を10年経験し、日本へ帰国。『銀座瀬里奈』の料理長となり、今年で社歴36年目の古島輝男さん。「外国ではロゼシャンパンがもっと定着しています。普通のシャンパンより幅広い料理に合うことを知っているからでしょう」

肉とロゼシャンパンの上品なマリアージュを『銀座瀬里奈』

『銀座瀬里奈』がこだわるのは旬の日本料理、なかでも神戸牛しゃぶしゃぶは絶品だ。料理長の古島さんが、その美味さについて「実は肉（筋繊維）の間に入った霜降りが細かく、旨みがぎゅっと凝縮していて力強い味わい。

『ローラン・ペリエロゼ』は繊細でありながらも骨格がある。だからこそ肉の味が濃い、このしゃぶしゃぶと相性がいいのです」と教えてくれた。

さらに10種類のスパイスが効いた、ややピリ辛風味の自家製秘伝のゴマダレに浸して食す。そしてロゼをひと口飲めば、改めてその力強さを再認識できるだろう。

ヨーロッパ各地を旅し、本場の料理や文化の造詣を深めてきた水口輝昭さん。2005年より料理長に就任。「力強い泡、そしてこだわりの製法で常にいい状態をキープしているロゼシャンパンと認識しています。絶対的信頼感がありますね」

バランスが優れているから最初から最後まで楽しめる『KAZAN』

『KAZAN』は、世界最高レベルの高級水産物を開発する貿易商社が母体。そのノウハウを活かして、最高の素材をリーズナブルに提供するのがウリだ。料理長の水口さんはこう言う。

「『ローラン・ペリエロゼ』は香り、味わいのバランスがいい。例えば『カナダ産オマール海老をブイヤベースで』のような魚介の風味が濃い料理にも負けず、様々な味わいのある7～8品のコース料理にも合います。

始めはキリッと冷たく、食事の流れと共に温度を上げていくことで豊かな香りが楽しめる。このロゼを選ぶ人は食事の楽しみ方を知っている人が多いですね」

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この記事で紹介したお店

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