今ブームの『ロゼシャンパン』がマスターできる、春のグルメを楽しむ名店3選(2/3)[東京カレンダー

食中酒としての楽しみ方を、あの銀座の名店たちがリコメンド！

赤い果実の芳醇な香り、そしてしっかりとした骨格の「ローラン・ペリエロゼ」。世界中のセレブが愛するのも確かな品質ゆえ。そんなロゼシャンパンの代名詞は、いつもと違う気分で食事を楽しむ時によく似合う。食中酒としてオススメだ。特別なディナーと特別なロゼ、その美味しいマリアージュを銀座の名店に提案していただく。

握りは左から、霜降り、真鯛、中トロ。握りのディナーはおまかせコースで¥10,000（税サ別）、久兵衛コースで¥15,000（税サ別）。ほかにも、鮨懐石（突出・刺身・焼物・椀・にぎり）のコースで￥15,000～がある

鮨の風味をふんわり包んでまとめてくれる『銀座久兵衛本店』

創業80年を迎えた銀座の鮨店『久兵衛』は、北大路魯山人、志賀直哉、吉田茂など数多くの著名人を、一流の職人技、もてなし、そして食で虜にしてきた老舗だ。

３代目の今田さんは「今回のマグロは長崎産のものですが、来月になればまた産地は変わります。その時その時最高の食材を堪能してもらうのが基本」と言う。今田さんが柳刃包丁でネタを一枚一枚丁寧に切っていき、絶妙な職人技でシャリとネタを握る（それを眺めるのはなんとも楽しい！）。

そして、カウンターの皿の上に、上質な脂がのった霜降りと、ほんのり甘みのある真鯛と、ほどよい脂と赤身の酸味が旨そうな中トロの、３貫を並べる。

獨協大学卒業後、家業の久兵衛に入店し、ホテルオークラ店を経て、2001年から銀座本店に勤務。現在で３代目となるのが今田景久さんだ。「ローラン・ペリエロゼ」を「格式高く歴史あるロゼシャンパンというイメージ」と語る

自身もよく飲み、好きだから店に「ローラン・ペリエロゼ」を置いているという。

「鮨と合わせる飲み物は少し芳醇で厚みがあるものがいいと思います。このロゼは、発泡によってすっきり喉を通った後、フルーティな香りが戻ってくる。でも甘くないので、鮨の風味を邪魔せず、ふんわり包んでまとめてくれると思います。

それに骨格がしっかりしているから、食事の始めから最後まで、1本で通すこともできますね」「ローラン・ペリエロゼ」は鮨にも乙だ。