2018.02.14
創作料理も唸らせられる
真っ当な居酒屋のお手本『家庭料理 はじめ』
営業が始まる数時間前、静かに仕事をする主人・西山功氏の姿がカウンターの向こうにあった。ボウルの中で春雨と野菜、調味料を入れ、丁寧に和えている。「材料にあまり手をかけず、なるべくいじらないようにする。それがポリシーでしょうか」
創業は天現寺で、麻布十番に移転してから数えてもすでに30年以上。秘かに愛されてきた名店だ。先ほど、和えていた春雨は毎日、5種類を用意する、お通しの中のひとつ。客は好みで選ぶことができる。厚揚げを頼めば、同じ街にある豆腐屋から仕入れた木綿豆腐の水気をしっかり取って、一丁丸ごと揚げていく。
「田舎料理ですよ」。西山氏は謙遜するが、こういう店を、良い店というのだろう。ただ真摯に調理し、誠実に客に提供する。
心和む家庭的な味だが、どこかに、家庭では決して出せない奥深さのようなものが宿っている。「うちに、ほかで食べられない料理なんてないですよ」と笑う西山氏。けれど、この安心感、ほかでは決して得られない。
日々の仕入れで替わる、お通しは全5種を常に用意。開店当初から続けられてきた。ひとつひとつを丁寧に仕上げていく西山氏。「酒にどう合わせるかという、肴としての家庭料理です」。好きなものが選べる気遣いに、心も和む。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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家庭料理 はじめ
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