2015.12.11

2015食トレンド⑧フレンチ日本酒ペアリング Vol.2

名店が教える、フレンチと日本酒とのペアリングはこうして成り立つ！

おかひじきを纏った厚岸産牡蠣のベニエ×福禄寿酒造一白水成純米大吟醸
日本酒が、牡蠣のヨード香を引き立てる。牡蠣の下は、スパイスを効かせた栗かぼちゃのヴルテ。上にアルバ産白トリュフとイベリコ生ハムをのせて
ソローニュ産青首鴨のロティともも肉コンフィのパスティヤ×仙禽生酛亀ノ尾
「生酛亀ノ尾」は、生酛ならではのコクと複雑味があり、甘味も酸味も強い酒。個性的な味わいだが、青首鴨の濃厚な旨みと抜群の相性だ。もも肉のコンフィをパート生地で包んで揚げたものと、下仁田葱と二十日大根のサラダ、レモンと味噌のコンディマンと共に
厚岸産秋刀魚のグリエとその肝のサルミで根セロリと銀杏×木屋正酒造而今純米吟醸吉川山田錦
ラベルに「兵庫県産山田錦」と原料米名を入れた希少なブラックラベルは、マンゴーを思わせるトロピカルな香り。秋刀魚と抜群の相性だ
モンブランとカルダモンとカシス×三芳菊酒造貴醸酒
2000年仕込みの貴醸酒は琥珀色。とろりとした上品な甘みが、モンブランやカルダモン風味のアイスクリーム、カシスソースに寄り添う

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