逆輸入という形で、東京で拡がりを見せるフレンチ×日本酒。
昨日はまずは知識として、フレンチと日本酒の奥深い世界をレクチャーしたが、本日は実践編として、都内の名店たちをご紹介！
料理の酸と日本酒の酸、甘みを、どう合わせるか？
『l'Odorante par Minoru Nakijin』（銀座）
日本酒は繊細ゆえ、古典的なフランス料理のしっかりしたソースには合わせにくい。今帰仁シェフ流のマリアージュのコツは、料理のソースの味を控えめにすること。日本酒を「第2のソース」と捉えているのだとか。
今帰仁シェフが渡仏した１９９８年、かの地では日本酒はまだトレンドではなかった。が、在......
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