2015.11.22
本年度の掲載店は1000店舗越え。個性溢れる気鋭店、進化する名店、気を吐く老舗店などなど、この中から今年もっとも輝きを放ったレストランを決定しようというのが、この「RESTAURANT OF THE YEAR2015」企画。(第1回目はこちら!)
膨大な店舗リストの中から、まっさきに『東京カレンダー』審査員たちが、受賞にふさわしいと決めたのがこの『セララバアド』だ。生き馬の目を抜くレストラン業界のなかで、もっとも際立つ個性溢れる料理たちを、今一度振り返ってみよう。
世界を狙えるガストロノミーが
東京で食べられる幸せ『セララバアド』
『セララバアド』。このユニークな店名は、宮沢賢治の童話「学者アラムハラドの見た着物」にちなんで名づけたものだ。
「セララバアドという名前の登場人物がいるのですが、この物語全体に流れている誠実さが、昔からとても気に入っているんです」実直な口ぶりで、物静かに語るのは、オーナーシェフの橋本宏一氏、その人だ。
氏が当店で腕を振るうのは”分子ガストロノミー”。これは科学の視点から、食材と調理方法を考える科学的学門分野だ。この分野でのパイオニア的存在、『エル・ブリ』のフェラン・アドリアシェフ、そして世界ナンバーワンレストランの座についた『ノマ』のレネ・レゼッピシェフ、このふたりのもとで研修をしてきた。
その経験と自らの自然への敬愛を紡いだレストランを、今年の1月、代々木上原の閑静な住宅街の一角にようやくオープンした。「ごく一部の人にしか経験できなかった分子ガストロノミーの世界を、もっとカジュアルな形で、より多くの人に楽しんでもらえるような場所を作りたいと思っていたんです」。
確かにコース¥7,800の価格設定は、この手の料理を出すレストランとしては破格だろう。加えて、木の質感を生かし、緑をふんだんに取り入れた北欧風のアットホームな空間からも、その思いは十分汲みとれる。
そして何よりも橋本シェフのソフトな人柄が、ともすれば尖鋭的になりがちなレストランの空気を和らげている。これまでは、高級レストランでしか味わえなかった“分子ガストロノミー”の裾野を広げる……。この店の存在意義のひとつは、まさにそこにある、と言っては言いすぎだろうか?
この記事で紹介したお店
セララバアド
おすすめ記事
2015.11.21
発表! 2015年、もっとも輝いたレストランはここだ!
2017.02.13
お一人さま歓迎! 通いたくなるカウンターイタリアン~中目黒編~
2022.08.17
初心者向け!緊張しない東京デートプラン
“初デート”が表参道ならこの店へ!1万円以内で楽しめる、女性が喜ぶ人気店4選
2018.10.28
東京を代表する人気店!ほかほか絶品おにぎり
新米の絶品おにぎりを食べたい!具があふれる老舗『ぼんご』の人気を解剖!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2016.10.08
新米の季節!お米を美味しく味わえる和食店
新米が12分で炊き上がる!名人に聞いた美味しく自宅で炊くコツはコレだ!
2019.02.11
出てくるのは握り30貫のみと最高にストイック! 銀座で話題の鮨店で唯一無二の体験を!
2016.10.09
奇跡のコスパフレンチが銀座からタクシーですぐに誕生!超一流シェフのフルコースが5,000円台で!
2017.07.26
完全個室で専属の焼き師付き!あの『うしごろ』の最高峰店舗が西麻布に誕生!
2018.09.07
残暑をのりきるならカレーで決まり!オータニの極旨ホテルメイドカレー7品
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント