2015.10.31

日本に生まれてよかったぁと実感しちゃう、肴と日本酒の旨いこの9店！

魚介・海鮮

温かな刻みうどん。いりこだしで食べるのが讃岐風。かき揚げ丼に穴子天丼など丼ものも充実
珍味の牡蠣の塩辛。「辛口のしっかりした味わいの寿㐂心が合いますよ」とは、重嶋さん。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
甘鯛のお造り。天草の甘鯛を一汐にしている。皮は湯引きに。シンプルだが手間のかかった逸品。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
スッポンの紹興酒酒煮。3㎏以上はあろうかという琵琶湖の天然スッポンを、2日がかりで仕上げる。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
北海道の知人が釣りあげる天然蝦夷岩魚の塩焼。天然ならではの香りが食欲をそそる。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
かますの塩焼き、焼きしいたけ、塩煎り銀杏。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
焼きなすと穴子の炊き合わせ。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
先付。左上からほうれん草とはなびらたけのおひたし、まこがれいの酒盗和え、いくらのしょう油漬け。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
前菜。上から時計回りにさんまのしょうが煮、赤と緑2色の万願寺唐辛子の焼き浸し、うずらの卵のウニ焼き、こいものきぬかつぎ。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
鮎の風干し。ひと塩して一夜干した鮎は、香り高い。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
マナガツオの味噌漬け焼き、銀杏ソース。最後の一味唐辛子がアクセント。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
甘鯛と小かぶ、なすの糠漬け和え。さらに糠を加えて和え、最後に刻んだこのこをかける。へしこをイメージした。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
鯖ずし。料理は季節や仕入れによって変わり、写真はメニューの一例
貝焼き。サザエ、ほっき貝、大あさり。内容はその日の仕入れで変わる
クリームチーズと貝のミルフィーユ
酒がすすむ貝なめろう
16カ月熟成サンダニエーレ、グアンチャーレ、チンタネーゼのフィノッキオーネ盛り合わせ。自家製パン
タンドール窯で焼いた骨付き地鶏もも
とり焼。阿波尾鶏を使いボリュームたっぷり。甘さはアッサリめ
酒は、埼玉の地酒〝神亀〟を冷やで。その他獺祭、菊正宗の升酒なども。肴は板わさに始まりわさびのおひたしなど充実
香りのよい九条ねぎとお揚げたっぷりのきざみうどん
なすと生麩の揚げ出し。揚げ生麩と大根の鬼おろしの食感が心地良い
蓮根入り鴨つくね温玉添え。うどんの返しと温泉卵、鴨の相性が抜群
冷だし豆腐。両国にある豆源郷のおぼろ豆腐を使用。大豆の甘みに驚く
セロリと大根の黒胡麻サラダ。野菜や胡麻だれの食感と香りを楽しむ
写真は、群馬産。赤城の北ワセ
だし巻き卵。甘さを控えふわふわに
鶏肉団子の煮物。少し甘めのつゆにゴボウの風味がアクセント。優しい味
きのこのポタージュ。エリンギやマイタケなど5種のきのこのすりおろし
ひたし豆。山形の枝豆を使用。粒々の食感が後を引く。自家製豆腐も人気
ざる。蕎麦粉は蕎楽亭と同じものを使っている。写真は会津の蕎麦
手挽き蕎麦粉のそばがき。手挽きの蕎麦粉ならではの野趣味豊かな一品。甘みと薫りがふく
馬刺。会津産の馬刺は赤身が強く、それでいてしっとりと柔らかい。にんにくみそを添えて

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