2015.08.25

ランチで鑑定！昼でも妥協なしのパフォーマンスを愉しめる名店４選

昼だからといって妥協は一切なし。そんな店こそいいお店の証。そう、ランチが間違いない店は夜も必ず最高のパフォーマンスを発揮。気になるあの店へランチ鑑定に、いざ。

ホウボウのポワレと車海老の”サクサク”カダイフ巻きオマール海老が香るソースと報恩寺筍のブレゼ。オマールブルーの皿が鮮烈。魚料理の一例

フランスで12年。体で捉えた本質を伝えるメゾン『ラフィネス』

「最低10年、フランスにいようと決めていました。必ず日本で店を開くということも」

杉本敬三シェフは渡仏した頃を振り返りそう話す。「文化を理解した上で本質にたどり着くには、少なくとも10年、と思ったから」

ブランドや規範ではなく、本質。料理人人生を賭けて追求してきたのは、ただそ......

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