2015.10.26
Lボーン特集 Vol.1“国産牛のコート ド ブッフ”1000gで¥18,000。肉の迫力はもちろん、客の目の前でのカービングサービスも盛り上がること請け合い。鹿児島産の交雑牛で、さっぱりした中にも深い滋味があり食べ飽きない
ホテルの新スポットはお洒落な肉ダイニング『METROPOLITAN GRILL』
昨年10月、全面改装した「ヒルトン東京」二階のレストランフロア。ここに誕生した新たな話題のスポットが「メトロポリタングリル」だ。ガラス張りのライブクッキングスペースが、ひときわ目を引くこのダイニングで注目すべきは、やはり肉。中でもビーフアイテムは、正に“肉ダイニング”と呼ぶに相応しい豊富な品揃えだ。
オーストラリア産やアメリカ産のブラックアンガス牛から国産牛、そして黒毛和牛など多種多様に揃う中、骨付きリブアイステーキ“コート ド ブッフ”に最も適した肉として、総料理長のフィリップ ルイ エガロンシェフの選んだ牛が、鹿児島(もしくは北海道)産の交雑牛だ。
フィリップシェフ曰く「鹿児島産の交雑牛は、和牛ならではの旨味、風味、香りを持ちながらもサシが少ない。赤身なのに柔らかいんです。他国にはない日本の牛の素晴らしいところでしょう」
それゆえ、そのままでも充分美味しいからと、あえて熟成はせずに特注の大型グリルでじっくりと焼き上げる。火力の強い備長炭と桜の薪独特の香味、この2つを巧みに取り入れつつ、火加減を調節。芳ばしく仕上がった1kgの肉塊は、カリッとした外側の食感に対し、中のしっとりときめ細やかな肉質感が絶妙。最後まで飽きずに食べられる。
いかがだったであろうか。
今週は、次に来る肉「Lボーン」を5日連続でご紹介していく予定。お楽しみに!
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【Lボーン特集】の記事一覧
おすすめ記事
2021.08.09
カウンター空間も、鮪の握りにも贅を尽くした新店が誕生!唯一無二の極上鮨体験を
2016.04.17
肉の新境地へ!肉好きが細胞レベルで歓喜する進化肉8選
2016.12.27
スイーツ好きのあの子も納得!都内で買える女子に喜ばれる手土産
女子ウケ抜群!デートでさりげなく渡して絶対喜ばれる都内手土産6選
2016.09.16
しっぽりとした雰囲気がデートに最適!空間が魅力のお洒落焼鳥店5選
2024.03.10
お花見に行こう!
“桜のカクテル”で春を感じる大人デート!上品なムードが漂うホテルバー5選
2021.03.06
写真映え間違いなしの太巻きがこれだ!1万円で圧倒的な満足感が得られる、話題の鮨店
2019.02.03
体の中から温まろう!寒い日に味わいたいあったか絶品ランチ5選
2022.10.01
初心者向け!緊張しない東京デートプラン
麻布十番デートを1万円以内で楽しめる!気取らずに大人の夜を過ごせる店4選
2015.11.06
ガイドブックに頼らない、札幌出張で足を運びたい名店たち
2015.05.30
ビールに、炭酸水!夏の家飲みは本格サーバーがなきゃ始まらない!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント