2015.09.17
『ヌガ』のカスレ
編集部員 船山壮太選
私がカスレに開眼した一皿。銀座にあるビストロ『ヌガ』。冬の定番料理であるカスレ。夏が終わり、ようやくカスレのいい季節がやってきました。
白インゲン豆や豚バラ肉のコンフィ、トマトペースト、白ワインなどが絶妙な加減で調合されており、名だたる店のカスレを抑えて船山至上ナンバー1! 濃厚な味わいで、赤ワインがどんどん進みます。寒くなるにつれ、「ヌガのカスレ」、「ヌガのカスレ」と呪文のように唱えたくなる、麻薬的な一皿なのであります。
『TRATTORIA DAL BIRBANTE GIOCONDO』の牛テールの煮込み 下町肉屋風
副編集長 昌保博之選
広々とした店内にセンスよくテーブルが並べられ、席間もゆったり。壁にはアーチ状にレンガが施された、ザ•トラットリアといった印象。ここでは、ローマっ子が愛する絶品の郷土料理を味わえる。
おすすめなのは、イタリアで肉屋の多い街として知られるテスタッチョならではの牛テールの煮込み。赤ワインやトマトソースにマジョラムを効かせた深い味わいで、手で折ったセロリや松の実、レーズンが入っている。
じっくりと火を入れた骨付き肉はナイフいらずの柔らかさ。その、ほろほろと崩れる肉の食感が、もう、たまらない。食通のひとも必ず満足する一品だ。
『麻布 浅井』のフォアグラの茶碗蒸し
編集長 大槻篤選
私が薦めたいのが、『麻布 浅井』のコースの一皿(9月現在)に出されるている「フォアグラの茶碗蒸し」。
まず見た目がすてきで、洒脱なコーヒーカップを器として使用され、程よく火通しされたフォアグラがドンと鎮座。ソースとフォアグラと混ぜながら食べれば、トロトロ、熱々の二重奏が口の中に。昇天するほどの美味しさが味わえる。
なんでもシェフの浅井さんは、『レストラン よねむら』ご出身。確かな技法で和の精神を注入しながら、多国籍な料理の数々を提供。ぜひコースで楽しむべき一店。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
- FREE
2015.12.24
西麻布1 丁目に現れた肉のショーケースが目を引く焼肉店が大注目!
- PR
2022.05.27
2度目のキスを、拒まれて――。女が「彼のことは好きだけど、これは耐えられない…」と顔を背けた理由
2017.12.02
浅草で大人の粋を学べ
焼肉を食べに浅草に行こう!ひたすら旨くてどこか懐かしい名焼肉3選
- FREE
2015.06.04
秘肉は京都にあり!いざ肉食京都への旅
いちどは経験したい『星のや京都』の夜ごはん、朝ごはん
- PR
2022.05.26
実は「フィッシュ」じゃない!美意識が高い大人が夢中になるハンバーガーが東京上陸
2017.03.08
最近不発が多い肉メインの店で、肉好きが集まる間違いのない名店5軒
2015.08.27
8月29日は焼肉の日!これぞ焼肉の名店9選
- FREE
2017.04.27
今食べるべき肉はこれ!わがまま肉LOVERも納得の進化肉6選
2015.09.27
これが本物のコスパ肉!肉の超人たちが贈る絶対満足の肉料理4選
2018.04.22
東出昌大と新田真剣佑を、麻布十番で目撃!焼肉店での男メシは、神々しかった!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.03.08
トラップ~嵌められた男と女~
トラップ~嵌められた男と女~:マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】:「この男、セコすぎ…!」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.01.17
夫と私とサチ子
夫と私とサチ子:プロポーズの直後、彼のスマホに1通のLINEが。慌てた男が口にした衝撃の告白
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】:「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
- FREE
2022.01.22
Age33~分岐点の女たち~
Age33~分岐点の女たち~:結婚間近の29歳女。彼が約束より早く家に来て、衝撃的な告白を…
- FREE
2022.04.06
産後クライシス—結婚3年目の波乱—
産後クライシス—結婚3年目の波乱—:出産の“ご褒美”はダイヤモンド。夫の愛に浸るセレブ妻の大誤算
- FREE
2022.05.05
ハイスぺでも、お断りします!
ハイスペでも、お断りします!:「今どのくらい貯金してる?」彼氏の本性が現れた交際3ヶ月目の出来事
- FREE
2022.05.07
バッド・ダディ
バッド・ダディ:浮気がバレて離婚した男。6年ぶりに元妻から電話があったので出てみたら…
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち:可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
- FREE
2022.02.18
ワタシ 29.0~updateする女~
ワタシ 29.0~updateする女~:“垢抜ける”ことを決意した夜。初対面の男から浴びせられた、プライド崩壊の言葉とは
この記事へのコメント