2015.08.14
一皿で二度美味しいブイヤベースのスープパスタ
『コントワール ミサゴ』
西麻布にオープンしたのが2010年。フレンチをベースにしつつも、枠にとらわれない豊かな発想で、グルマン達の胃袋を魅了するビストロ。
「食事の〆というと、日本人が食べたいのはパンじゃないんですよね。ご飯もいいのですが、私ならやはり喉越しのよい麺を食べたい」とオーナーシェフの土切祥正さんは、〆の麺でも多彩な引き出しを披露する。
例えば、羊肉のポトフで余ったスープに、ベトナム麺のフォーを入れたり、鴨で取った出汁に日本そばを入れた“温かけ”を出したり。「え?フレンチで?」と思うかもしれないが、「うちは“うまいもの屋”ですから」とシェフはきっぱり。
なかでも定番になりつつある〆麺が、ブイヤベースの残りのスープで作るパスタだ。ブイヤベースと言っても、大きなきんきを丸ごと1匹使うダイナミックな一皿で、別に取ったフュメ・ド・ポワソンを加えて丁寧に煮込んでいる。
脂の乗ったきんきの身を堪能した後に、魚介の旨みエキスをたっぷり吸い込んだスープを、「残すなんて忍びない…」と誰もが抱く想いに応えたのが、このパスタなのである。
「僕自身も、ブイヤベースをこうやって食べたいとずっと思っていたので(笑)」と土切シェフ。一皿で二度美味しいとはまさにコレ。食いしん坊にはたまらない〆麺だ。
この記事で紹介したお店
コントワール ミサゴ
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