2015.07.31

ライブ感がたまらない！カウンターこそ華席な和食店５選

カウンター

ラオス産カリン材のカウンターに上倉氏がひと目惚れ。栗色地に木目の濃淡が自然に描かれている
本マグロのヅケと中トロ
穴子。江戸前で揚がったものを基本に、九州産などを使用。さっぱり塩と、コクのあるツメでどうぞ
まるで茶道の作法のように、あるいは日本舞踊の舞の手のように指先を揃えて、包丁を引くのだ
サザエの香草バター焼き。フレンチ風に調味した柔らかいサザエはワインと相性ぴったり
百合根コロッケと蒸し鮑生うにのせ。濃厚な鮑の肝付き。ほんのり胡麻油風味のべっこうあんがけ
鱧の焼霜もって菊と天然なめこの鱧子のジュレ。先付に登場する一品は生姜風味の出汁のジュレで
山形産ピオーネと梨と粟麩の白和え。フルーツの華やかで甘酸っぱい風味は口替わりにぴったり
ツヤツヤに磨かれたカウンターはアフリカ産のブビンガ材。こぼれた醤油も弾いてくれて頼もしい
平目の造り。コースの一例。厚めに切っているため、食感も楽しめる。まずは塩で食したい
のど黒の幽庵焼き。コースの一例。松葉銀杏、新蓮根の照り焼きのほか、レモン釜に盛り付けたのは新イクラの鮨。明治時代の作という織部に、美しく映える
ガラス張りでオープンな印象の厨房には炭火の焼き台が。丁寧に香ばしく仕上げるから焼物も旨い
カウンター以外に、広いテーブルスペースも店内最奥部に用意。さらに4名で利用可能な個室も
帆立の真丈と焼き茄子、天然車海老の椀。コースの一例。帆立の風味を凝縮した真丈が見事。素材の本来を活かす技を実感する
霧島豚の自家製ロースハム。肉の旨みもしっかり感じる絶妙の塩加減。ワインと相性も抜群
コロッケ。ホクホク感も心地良いジャガイモはインカのめざめ。笑みがこぼれる美味しさだ
手頃な価格のワインのほか、日本酒や焼酎なども用意。この柔軟性が居心地の良さに繋がっている
筑前煮や薩摩揚げなど、常時８種類ほどのおばんざいが並ぶ。見ながら注文できるのも嬉しいのだ
旬の野菜和風ピクルス。使うピクルス液はカツオ出汁がベース。各種野菜の食感も楽しめる
真鯛の昆布締め。このレベルのお通しがさらっと出てくるので、テンションも上がるというもの
菊花と木の子のおひたし。優しい出汁に、ちょいちょい箸が出て、気付くとなくなっている
あったか京風にゅうめん。葱とおあげたっぷり。季節限定で松茸にゅうめんも
端正な料理が人気
酒肴3点盛り。鯖のへしこ、マルーカの白カラスミ、葱と茗荷の鯛酒盗。左党垂涎だ

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