2015.07.31

ライブ感がたまらない！カウンターこそ華席な和食店５選

#カウンター

板前の手さばきに、自信にも似た素材の追求、そして、腕を楽しみながら会話を交わす……。ある種の緊張感が心地良い、和のカウンター。張り詰めた空気のその先に美味の醍醐味がある。

鮨と割烹、どちらも欲張りたい板前ラヴァーに
『西麻布かみくら』

我が国においてカウンターのある店といえば、鮨と割烹が代表選手。何しろ、その世界では料理人を「板前」、シェフを「板長」と呼ぶのだから。

語源としては板＝まな板を指すが、この際意味を拡大してカウンターのこととしよう。その前で仕事をするのが「板前」で、その長が「板長」。

彼らの仕事......

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