2015.07.22

都内最高峰の鮨職人『すし匠』中澤氏は、なぜ日本を離れハワイで勝負に出るのか？

どうしたらこのネタが最高に旨くなるかを追求する。それが四谷『すし匠』の仕事。締め方によってシャリを替えるコハダの握りもまた然り
所作も美しい。「さらしの仕事である分、技はもちろん心も大切なのが鮨屋。この商売がどれだけ素敵で素晴らしく、そして、大変かを次世代にしっかり伝えていきたい」。そうして、多くの職人を育て上げてきた
『すし匠』の代名詞ともいえる10日熟成「エイジングトロ」の握り
『すし匠』店主の中澤圭二氏。「ハワイならではの幸せになれる空間、東京に負けない味、そして、人を育てる。それが新店でまずやらなければならないこと。現地の魚介を使った鮨になりますが、日本人の魂を込めて取り組みたい」と新店を語る
カウンター11 席の店内に、連日多くの予約客が詰めかける

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