日本ではじめて＂塩ハラミ＂を出した創業46年の焼肉店とは[東京カレンダー]

今やハラミを塩ダレで食べることは、珍しいことではない。

だが、東京に焼肉という文化が根付いていなかった1970年代は、タン塩以外はタレで食べるのが一般的だったという。その常識を覆したのが、1970年に開業した『黒毛和牛専門店精香園』（芝浦）だ。

「塩で食べたい」というお客様の要望に応えて当店で提供を始めたのが＂塩ハラミ＂の出発点といわれている。

あまりの美味しさにお客様が大絶賛。その日のうちに商品化

「塩ハラミを提供したところ、お客様があまりに美味しいとおっしゃるので、その日のうちに商品化しました」と店主の重光さんは当時を振り返り、塩ダレの旨さの秘訣をこう語る。

「塩ダレはもともとタンのために考案されたもので、塩とごま油をベースに、にんにくなどを加えて作っています。塩で食べる分のみ、少し熟成させて肉の旨味を濃くします。塩で食べると肉の旨味がダイレクトに伝わりますから、素材そのものの味が何よりも大切ですね」

A5和牛にこだわり、希少部位も豊富

『黒毛和牛専門店精香園』は食肉市場のある芝浦の地に店を構え、最高級のA5和牛にこだわり続ける。松坂牛、但馬牛、米沢牛など、そのとき最良のものを仕入れている。

希少部位も豊富で、クラシタ（肩ロース）、ミスジ（肩甲骨の下）、カイノミ（わき腹）、トモサンカク（後ろ足の付け根）などが揃う。

「特撰ホルモン激辛」¥1,200

ピリッとした辛さがクセになる。

常連客に人気なのが「特撰ホルモン激辛」

シビレ（胸腺）やカシラ（頬肉）など、ホルモン系の品揃えも充実。こちらも『精香園』十八番の塩で味わえば、素材そのものが持つ独特の味わいが楽しめる。

一方で、常連客に人気なのが「特撰ホルモン激辛」。唐辛子たっぷりの刺激的な見た目だが、火を通すとちょうど良い辛さに変わり、噛むほどに濃厚な味が口の中に広がる。

A5和牛を使用しながらもコースは5,000円台から取り揃える。元祖塩ハラミを始め、たまには塩づくしで焼肉を味わうのもよかろう。

◆コース
梅￥5,500
竹￥7,000
松￥10,000