広尾ならではの上品な空気感は保ちつつ、個性とセンスが交差する店へスマートにエスコートすれば、高揚感に満ちた彼女の瞳は美しく煌めきだす。
経験豊富な大人の心を震わす体験がここにある。
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１．広尾を代表するシェフの“本物しかない”洗練の一軒
『ア・ニュ Shohei Shimono』
イノベーティブでも不思議とギラギラしない、このバランスにくすぐられる
上品さで群を抜き、大人に愛される美食が集まる広尾は革新的なレストランも多いが、高級食材も多く扱う『ア・ニュ Shohei Shimono』のイノベーティブは別格。
漂う空気も上質で広尾らしさを実感する。
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広いカウンターに毛ガニ、黒トリュフと高級食材が並んでいる。
確かな技術と高級食材の相性の良さたるや！
松茸はオーナーシェフの下野昌平さんが「昨今は国産と比べて遜色なく、特に香りが素晴らしい」と推すブータン産。
すでに心地良い芳香が周囲に漂っている。
屋号に“素のまま”を意味するフランス語「ア・ニュ」を掲げて17年。ずっと素材ありきの料理で勝負してきた。
そのため生産者と密に繋がるのは当然。野菜の多くは長野の「大島農園」から。夏の黒トリュフならオーストラリアから。
日本だけでなく、世界も選択肢に入れ、秀逸な素材を集めてきた。
「ラリック」のガラス皿も美しい「穴子とキャビア ズッキーニわさび」。
白焼きの脂と野菜のすがすがしさ、魚卵の塩気が響き合う。
調理も同様でフレンチの枠に収まらない多様な技法を駆使し、唯一無二の世界観を創り出す。
その独創性に魅了された食通は多く、席の確保は難しかったが、今夏よりスーシェフである簑原祐一さんが腕を振るうランチコースが始まったのは朗報。
８席限定だが、まだ予約も取りやすいとのこと。
この地で17年の実力が誇る、400種のワインリスト
フレンチレストランらしくワインで約300種、シャンパンだけでも100種もそろい、さすがのラインナップを誇る。
ロシア皇帝が愛したルイ・ロデレールの「クリスタル」や、世界各国の王室などVIPに愛されるシャルル・エドシックの「ブリュット レゼルヴ」など、由緒ある著名銘柄は当然そろうほか、ブドウ生産から一貫して自社で行うRMであるマルセル・モワノーの「イコン グラン クリュ シュイィ」といった希少性の高いボトルまで網羅。
「最初から最後まで泡という方もいらっしゃいます」と、ソムリエの波多野博輝さん。ボトル￥15,000～。
まずは豪勢な昼餉で訪れ、同店の魅力に触れるのも一興だろう。
シェフに聞いた、広尾の憩いの場
閉店後は遅くまで営業するレストランやスナックに行きますが、『ヨシダハウス』は行きつけのひとつ。
テリーヌやラタトゥイユが好きで店主のキャラに癒やされます。
２．ネパール餃子のコースという、ツウなチョイスがたまらない
『MOMO Stand Tokyo』
「モモって何！？」から始まる広尾発・ネパール行きの美食トリップがある
大使館が多く、レストランも国際色豊かな広尾だが、その中でも、この店はかなりの個性派。
『MOMO Stand Tokyo』はネパール料理専門というだけでなく、モモという現地の餃子を主役に据えている。
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モモはチベット発祥の郷土料理で餃子のようなもの。それをこの店ではすべて独自レシピによって新感覚なひと皿に昇華しており、定番だけで９種もある。
ネパール人シェフのシリさん、マネージャーのサロズさんと一緒にカウンターに立つソムリエの齋藤幸太さんは「彼らが作ってくれたモモを食べて感激し出店を決意しました」と言う。
餃子とナチュールが、女子ウケの王道だったりする
自家製の皮はタピオカ入りのモチモチ食感。モモは中の餡をいろいろ変えられて、添えるソースも工夫すればバリエーションは無限だ。
どんな味か想像するだけで楽しく、口にしてその新しさに驚くのも愉快。おのずと食事する相手と会話が弾む。
合わせるお酒はナチュラルワインが中心で、フレンチのグランメゾンで支配人も務めた齋藤さんにペアリングを任せれば間違いない。
「季節のデザートMOMO」はモモコース＋￥500で今日はバナナ。仕上げのソースにも使うネパール特産ラム「ククリ」のロックと。
生姜が効いた「チキンMOMO」には南仏のオレンジワイン。柑橘の風味が相性抜群。
素朴な郷土料理をここまで洗練させるセンスが広尾らしく、この街のインターナショナルな空気も相まって小旅行に来た気分になれる。
ソムリエに聞いた、広尾の憩いの場
月に１度は湯船につかりに行く『廣尾湯』は和やかな空気で、限定モモのアイデアや新規イベントのことなどを考えるときにいいんです。
風呂上がりのコーヒー牛乳はマストです。
３．コリアンデートの最高峰！ここが嫌いな女性はいない
『HASUO』
どこに連れていかれるの？そんな立地の不安が、艶やかな料理で感動に変わる
なじみの韓国料理も、広尾という上質な街の色に染まれば、ここまで美しく洗練される。その事実を雄弁に物語るレストランが『HASUO』だ。
オーナーシェフの卓越したセンスに魅了される。
韓国の食文化を語る上で欠かせないお惣菜＝パンチャンは嘆息するほどの美しさ。目当てに通う常連も多く、旬の野菜を緻密に仕込んだ一品など、常時16種がそろう。
オーナーシェフの李 廷峻さんは誇るべき母国の家庭や郷土の味を「本場の美味しさはきちんと表現した上で」華麗な料理に進化させる達人。
10年ほど前に来日して以来、日本で採れる優れた食材の数々に惚れ、いまのスタイルを築き上げた。
美しき美味はシャンパンマッコリで完成する
スペシャリテのひとつが「カンジャンケジャン」。
本来は数日しっかり漬け込んで味を含ませるが、鮮度抜群の国産ワタリガニの滋味深さを活かすべく、漬け込みは数時間に短縮。
その分、下処理を丁寧に施し、タレの調合でも研究を重ね、旨みとコク、香りがバランスよく調和した絶妙な美味しさを生み出した。
韓国料理らしく骨つきカルビも登場するが、10品目以上の季節野菜が添えられておりヘルシー。
ただでさえ女性が喜ぶ韓国料理でありながら、これ以上ない上質さで魅了する。
シェフに聞いた、広尾の憩いの場
出回る野菜で季節を感じられる、青果店『びっくり屋 広尾店』が私の憩いの場。
週に１、２回は行っているかもしれません。急に思い立って仕入れに行くこともあり重宝しています。
４．肉の名手渾身の重厚な肉割烹も肩肘張らないのが広尾流
『肉幸』
漏れ出る灯りの温もりはビストロのそれに見えるのに、まさかの高級肉割烹！
肉割烹が人気だが、広尾にはほかの街と際立って異なる上質な一軒がある。
先付けから〆まで、徹底して和牛料理にこだわり、味わいも繊細で上品。街の品格を体現している。
いい肉を純粋に楽しむという実直さがある
『肉幸』の肉は、匠の生産者が血統と月齢にこだわり育てた和牛のみを使用。
年間出荷頭数わずか200頭ほどの川岸牧場の神戸ビーフなど、質の高さで頂点を極める超希少な肉がそろう。
「ウチは最高峰の食材しか扱いません」と断言するオーナーの内田雅之さんは五反田『ミート矢澤』を立ち上げた仕掛け人で肉のエキスパート。
料理長も系列の白金高輪『今福』の立ち上げ時から参画する元同僚で、前職から続く強力タッグで和食ベースの肉料理を次々繰り出してくる。
味の要は５年熟成の天然利尻昆布と鹿児島・枕崎の本枯節で引く出汁。旨みは繊細で香り高く、肉の上品な美味しさを際立たせている。
肉割烹にありがちな高級海鮮がほぼ登場しないのも内田さんのポリシー。主役はやはり肉なのだと思い知らされる。
品数は12品と多いが食後感は軽やか。
合わせるワインも実家が老舗酒販店の内田さんセレクトだから間違いなく、極上の肉割烹の神髄を堪能して心まで満たされるはずだ。
オーナーに聞いた、広尾の憩いの場
お客さまと二次会でよく行くのが『スナック すいか』。
のどかな空気感で気に入っています。ここでは歌わず、もっぱらウイスキー。肴はゲストとの会話です。
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