鶏肉店の大将に鶏の捌き方を、『焼鳥 今井』の今井充史さんにレバーの火入れなどのヒントをもらい、独学で技術を身につけた
建石さんは焼き師歴26年目のベテラン職人。経験に裏打ちされた焼きの技術はもちろん、朗らかで親しみやすい接客も魅力だ
炭は一段組みで中火の遠火でじっくりと。「ねぎま」は甘みとコクのある塩など部位の特性に合わせて数種類を使い分ける
右から「ねぎま」は保水して焼き上げ、ねぎにほんのり醤油を塗り香ばしく。ふっくらみずみずしい「ささみ」。肉の旨みをダイレクトに感じる「手羽先」
店主の岩瀬さんは終始笑顔で、こちらまで優しい気持ちに。「素材が良ければガスで十分」と、炭火ではなくガス火で焼き上げる
裏メニューには、一羽に１粒の「脾臓」や「銀皮」「ニクヒゲ」「タン」など珍味ぞろい
「色々な部位を食べてほしい」と小ぶりなサイズ。大山鶏の他、地鶏も扱う。各￥390
鶏だしベースの「鶏雑煮」（￥580）は〆に人気
「ねぎ間」「つくね」の他、チーズを散らした「トマト」や「芽キャベツ」など野菜も豊富。１本￥300～
「うずらの半身焼き」￥1,400
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