「不易流行」とは時代を超えて変わらない本質的な「不易」と、時代や状況に合わせて変化する「流行」を調和させる概念。
名作アイテムを選ぶ審美眼を持ちながら、最新店の本質もしっかり理解する。そんな柔軟な感性こそが大人の男には必要だ。
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【vol.16】ヴァレクストラの「フラグメントケース」
「フラグメントケース」は、カードとわずかなコインや紙幣を収める潔い設計だ。イタリア屈指のレザー技術により装飾を削ぎ落とし、現代の身軽さへと応えるべく、ブランドの美学と構造美を凝縮する。
恵比寿に誕生した「ひらまつ」が手掛ける『HRMT STAGE』もまた、削ぎ落とすことで本質を際立たせたレストランだ。
象徴的なのは大きなカウンター。料理人自らが皿を届け、ゲストと目線を交わす“舞台”の構造をつくる。過度な装飾を排し、料理、スタッフ、ゲストが主役となる空間を設計した。
店名の“ステージ”には輝く場という意味に加え、若手の研鑽の場という意志も込める。
守り続けるのは、フォンとソースの技術。時間をかけて引き出す澄んだ旨みは揺るがない。一方で、アラカルトを取り入れ、ソースやワインを自在に組み合わせる自由度を持たせた。
形は軽やかに変えても、核となる技術は変えない。小さな財布も、若き料理人の舞台も、本質を研ぎ澄ますことで時代と呼応している。
■アイテム
￥71,500〈ヴァレクストラ／ヴァレクストラ ジャパン TEL：03-5615-2379〉
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