「鮎の唐揚げ」。鮎は長良川の天然もの。粉をつけてカラリと揚げ、燻製にしたキャビアをあしらっている
こぢんまりとしていながらも、白木のカウンターがすがすがしい店内は、いつも若々しい熱気と和やかな空気に包まれている。無駄な装飾を排し、すっきりとまとめた空間は、シンプルな中に品格を漂わせる
和気あいあいとした雰囲気は、ムードメーカーなスタッフの方々のチームワークによるもの。左から山口さん、田中さん、ご主人の北川さん、金城さん、武井さんの面々。平均年齢は30代後半。北川さんは、神戸出身の41歳。有馬のホテルからキャリアをスタート
こちらはカウンター奥の客席から見た様子。まるで天ぷら店のように、カウンターに面する形で美しい天ぷら鍋が置かれる。北川さんが揚げ場を担当し、コースの随所で揚げの技術を堪能できる
コースの〆に出される「天バラご飯」。エビ、イカ、赤満願寺唐辛子にモロッコインゲン、牛蒡等々をバラバラに揚げ、胡麻と塩昆布と共にご飯と混ぜている
“しのはら”譲りのみやびな「八寸」。竹ザルに盛り込まれているのは、手前左から時計回りに「柿の白和え」「イチジクの胡麻餡掛け」「鱧の南蛮漬け」「すっぽん煮凝り」「鮎の有馬煮」「石垣豆腐」。中央の柚子釜は「新いくら」
豪華に盛り付けた「キャビアとうにの逸品」。下には、生湯葉と枝豆、更に白エビを忍ばせ、ジュレをかけてある。八寸とお椀の合間に出され、口をリセットしてくれる。プレゼンテーションにも高揚する
「すっぽんの串焼き」。すっぽんのすべての部位を使用し、生から火を入れ、独特の食感に仕上げる。料理は￥31,900のコースより
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