「鮨は、手と箸どちらを使うのが正解？」「スマホはどこに置く？」知っておくべき鮨店での知識とマナー

背筋の伸びる鮨店では何かと気を遣うもの。そんなふとした時に気になる鮨店でのあれこれをInstagramで読者アンケート！

その結果をもとに2025年4月号で取材したお店の方々にリアルな声を聞いてみました。

Q．鮨は手と箸どちらが正解？

読者アンケートの結果は…

アンケートでは「手で食べる」が43%と箸派より若干多い結果に。

A．店側はほとんど気にしていない！手でも箸でもお好みで

取材したお店にヒアリングしたところ、案外店側は気にしていない様子で「お好みでOK」という回答がほとんど。

中には、手で食べるか箸で食べるかで、シャリが崩れないよう握り方を調整する店も。食べやすい方でいただくのが正解！

鮨を手で食べるのは粋な気もするが、慣れた箸で食べたい……。意外と悩む“手と箸どちらで食べるか問題”。

Q．スマホってどこに置くのが正解？

読者アンケートの結果は…

アンケートでは、バラつきがあったが「カバンの中」が44%と1番多い結果に。

A．カウンターの上の直置きだけは避けるべし

アンケートでも回答にばらつきが見られたが、店側からは「カウンターの上は避けてほしいです」という回答が。

カウンターに高級な木材を使っている店も多く、スマホを直に置くと木を傷つけてしまう可能性がある。

スマホはもはや欠かせないもので、鮨店で美しい握りが登場したら、写真も撮りたいもの。

最近はスマホ置きのある店もあるが、無い場合は鞄の中やポケットの他、膝の上などに置いて撮影後すぐしまうなど工夫をするのが良い。

Q．スマホで写真を撮る際のスムーズなお作法は？

せっかくの記念に写真に収めたいと思う一方で、スマホを取り出すのは失礼かなと悩むこともあるが…。

A．店に一声かけて他のゲストが映らないようサッと撮るのがスマート

「他のお客様のご迷惑にならなければ撮ってOK」という意見が大半。

ただし「鮨と料理は出された瞬間が一番美味しい状態なので、写真を撮るのは問題ないが、できれば早いうちに食べてもらいたい」という本音もあるので、撮影するなら「撮っていいですか？」と店のスタッフに一声かけるのがスマート。

なるべくスピーディーに撮影したら美味しく食べることに集中しよう。

Q．コースの途中のお手洗い、タイミングは？

コースの途中で中座しにくく、タイミングが難しいと感じる人も多いと思うが…。

A．ゲストの快適さが最優先。お気遣いなくいつでもどうぞ

基本的に食事の際は、先にお手洗いを済ませておくのがマナーだが、途中でどうしても行きたくなることもしばしば。

店側からは「コースの途中でお手洗いに行くのは特に気にならない」との回答で満場一致。しかし、品数が多く、握る時間が短い鮨店ではタイミングを見計ってお手洗いに行くのが良さそうだ。

特に、出された直後に料理をそのままにして行くのは避けたい。提供されているものがあれば、食べ終わってから席を立とう。

Q．鮨店での上座ってどこ？

読者アンケートの結果は…

アンケートでは、店主の前が57%と1番多く、入口から一番遠い奥側の席が33％と次に多かったが…。

A．読者の半数近くが不正解！正解は「店主の目の前」

和食店での上座は出口から一番遠い奥側の席が上席になる。しかし、鮨店の場合は「花板の前」が正解。

花板とは握り手が何人かいる板場での責任者のことで料理長や親方を指す。

これは少々難しかったようでInstagramでのアンケートでは正答率は57％に留まった。

しかし、接待や大事なデートでは、座る位置でサービス順や店側からの見られ方も変わってくる。ここぞという場面でスマートにエスコートできるようにおさえておこう。

【店主のここだけの話……】こんなゲストにはちょっと困った！

・基本的にあまり堅苦しい作法などは気にならないのですが、香水だけは他のお客様が気持ち良くお食事を楽しめているか心配になります。

・飲み放題があるのですが、カウンターのみの狭い店内なので飲みすぎて騒いでしまうのは、控えてもらえると嬉しいです。

・お電話やタバコ休憩で何度も外出されることですね。他のゲストも気になると思います。

・ゲスト同士の会話に盛り上がりすぎて提供してもなかなか食べなかったり、説明をまったく聞かなかったり、というのは気になりますね。

・強い香りがあると気になりますね。特に寒い時期はコートを預かるので服にしみ込んだタバコの香りが隣のコートに匂いが移ってしまわないか心配です。

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