「鶉 蕗 山椒」。蕗の葉でご飯を包んで食べる、信州で愛される味をヒントにしたという一品。ソーセージ状にした鶉を蕗の葉で包んでいる。料理は全て￥18,000のコースから
渋谷駅から10分ほど歩いた松濤の住宅街にある『啓蟄』。佇まいからレストランを想像し難いシチュエーションに、初めて訪れる人は心躍らせずにはいられない
昨年７月、個性的なジビエフレンチ『エレゾ ハウス』から引き継いだ地で、内装を一新してオープンした。カウンター８席のみの静謐な店内は、シンプルだからこそ、美しく料理が映える
シェフを務める松本さんは36歳。広尾『アラジン』、六本木『コジト』等を経て渡仏。二ツ星レストラン『ラ・グルヌイエール』でスーシェフを務め帰国
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