2024.06.10
鳥取から直送されるのどぐろの炭火焼き
ドアを開けると、いかにも雑居ビルといったほの暗い階段が続く。誘った人が連れを驚かせられるように、あえて暗いままにしているとか。降りていくだけで高揚する
微かな凹凸のある黒い玄昌石を壁に使ったシックな店内。カウンターは樹齢180年の欅、イスは店主自らがデザインした特注品。港区の喧騒を忘れてしまうほど落ち着いた空間だ
店主の下枝正幸さんは和食の料理人歴38年。店舗運営にも長け、25年以上前から看板のない店を６軒手掛けてきた。隠れ家の先駆けであり、陽気なその人柄に長年通う常連もいる
熱伝導のいいアルミ羽釜を使用。分刻みに変わる匂いを頼りに火力を判断し、プリッとした食感に仕上げる
水の少ない高地で育つ米は、根を広くはって沢の水を吸い、食感も旨みも強いものとなる。ご飯のおともは小笠原産海塩を使った自家製昆布塩や店主が243種類を試食した中で選んだ埼玉産たまごなど。コース￥27,500
もどる
すすむ
もどる
すすむ
おすすめ記事
2023.02.11
しみじみ旨い「魚介鍋」で大人デート！ふぐやカニを贅沢に味わえる名店4選
- PR
2024.11.20
銀座で女性と過ごす夜。アイリッシュウイスキーが引き寄せた、２人だけの密やかな高揚とは
2018.02.01
「今日は和食」な気分
神楽坂、いや日本最高峰の和食がここに！ 人気の秘密は店主のおもてなしにあった！
2021.04.04
「あの予約困難店が手がけた新店、行ってみない？」6,000円の絶品焼肉＆感動イタリアンへ！
- PR
2024.11.18
総勢100名に当たる！西友＆東急ストアで「スプリングバレー」を買って東カレ厳選グルメをもらおう！
- PR
2024.11.21
クリスマスは絶景を望むホテルデートへ！彼女がワッと喜ぶ、とっておきの夜を丸の内で過ごすなら…
2015.12.24
甘辛のタレにミンチの職人技が光る！焼鳥の主役つくねが美味い５店
2023.09.22
食欲の秋を盛り上げる、話題の新店5選！旬の美味を堪能できる東京の名店たち
2016.12.27
食賢者推薦の贅沢おもたせ
年末年始のご馳走の用意はOK？食通たちが激薦の“最高のアテ”７品
2019.08.18
休日は気軽に飲めて旨い店が最高だ！都内で味わえる絶品ホルモンの名店6選
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
『佐藤養助商店』：門外不出の技による、喉ごし滑らかな"稲庭干饂飩"
『かに物語』：ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』：特製タレ付き！脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『マルヒラ川村水産』：ご飯に載せて贅沢いくら丼！1粒1粒に旨みが凝縮された、とろける食感の北海道函館産天然いくら
『North Farm Stock』：北海道産ミニトマト使用！糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』：フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』：シルクのようななめらかさ！冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
もどる
すすむ
