2023.01.07
イタリアンデートなら、東京屈指の美味しい人気店へ Vol.84.落ち着いた空間で五島直送の魚介と炭火仕上げの和牛をいただく@飯田橋
『L'alba』
シックで落ち着いた大人な空間が広がる
『L'alba』は、神楽坂通りから外れた閑静な津久戸町の地下に潜む。
店内に入ると、L字のローカウンターには、ゆったり座れる革張りのチェアが設えられている。そのシックで大人なムードにまず人は驚く。
オーナーシェフの馬場 剛さんが目指したのは、ゲストと一緒に料理を楽しめる空間だ。
メニューの軸となるのは、年間を通じて魚種が豊富な長崎県の上五島から直送される魚介類。
「オープン前に現地の漁師さんを訪ね、直接話すことで方向性が決まりました」
魚を主体に、鎌倉野菜、西東京のハーブで脇を固める。
魚のアラを丁寧に煮出し、3日間かけて仕上げる「お魚のスープ」。
旨みがあるのに雑味がないクリアな味わいに悶絶。
炭火の強い火力で旨みを閉じ込める
もうひとつのメイン、特注の炭火グリルで焼き上げる熊本県の天草黒毛和牛も絶品。
凝縮された肉の旨みを余すことなく感じて。
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