2022.11.25
ファッションからインテリア、人気ヘアサロン、インターナショナルダイニングまでさまざまなジャンルの人気店が一堂にそろうAo〈アオ〉。
その名のとおり、夜になると幻想的な蒼いLEDのライトアップで青山通りにそびえる。
そんな青山のランドマークAo〈アオ〉ではこの冬、渾身のひと皿とともに、人気店のシェフたちが大人たちを出迎えている。
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
料理には必ず作り手が存在するもの。そのこだわりに触れるべく“シェフに会いに行く”夜があってもいい。
今回は、青山デートを盛り上げる肉のスペシャリテが楽しめる2軒をご紹介する。
見目麗しいビジュアルに、誰もがはっと心を掴まれる
『TWO ROOMS GRILL | BAR』の「蝦夷鹿のサーロイン」
「テクニックを見せびらかすような料理は、エレガントだとは思わない。僕は食材の魅力をシンプルに活かしながら、食べる人の舌と心に残る。そんなひと皿を目指しています」。
そう話すのは、『TWO ROOMS GRILL | BAR』のシェフを務めるマシュー・クラブ氏だ。
そんなシェフの真骨頂ともいえる今冬のスペシャリテが、「おまかせコース」(12,500円〜/サ別)の一品、「蝦夷鹿のサーロイン」。
肉の断面を彩るザクロ、ビーツのソース、そしてマイクロハーブのアマランサス。食材が奏でる“天然の赤”のグラデーションに加え、鹿肉がもたらすしっとりと滑らかな口当たりが幸せな余韻を残す。
この冬のスペシャリテをはじめ、彼が作り出す料理は前菜からメインまで、いずれも極めてシンプル。 それは、日本の食材に精通し、確かな技術と丁寧な仕事への自信があるからにほかならない。
ひと皿がもたらす冬の感動は、大切な人と共有してほしい。
-Chef's Profile-
“日本の素晴らしい食材をシンプルに。本来の魅力を引き出すことが僕の使命です”
シェフ
マシュー・クラブさん(52)
1970年生まれ、オーストラリア出身。イギリス、アメリカ、メキシコなど、世界の星付きレストランで腕を磨き、2001年に来日。
「パークハイアット 東京」にある人気店『ニューヨーク グリル』料理長、ハイアットリージェンシー京都 総料理長を経て、2009年独立。
Q1 料理人を目指したきっかけは?
幼い頃からよく母と台所に立っていました。とても楽しかった経験が原点にあります。
Q2 尊敬するシェフは?
食材へのリスペクトがあり、シンプルでエレガントな料理を生み出せる人を尊敬します。
Q3 休日はどう過ごしてる?
スカッシュ、水泳、自転車ほか、体を動かしています。映画鑑賞も好きです。
Q4 正直、一番好きな食べ物は?
刺身。インドカレー。中目黒『シリ バラジ』のチキンチェティナードゥは絶品!
Q5 店の定番メニューのオススメNo.1は?
毎週訪れる店の常連さんの名前を冠した「ケンズ マッスルサラダ」5,650円。フレッシュな野菜と鶏肉のバランスが抜群です。
この記事で紹介したお店
トゥールームス グリル|バー
おすすめ記事
2022.02.23
彼女の自然な笑顔を引き出すデートレストラン5選!恵比寿&渋谷エリア編
2021.07.16
東京ご近所探訪
丸の内エリートやCAがオフモードで暮らす街・人形町。かつての花街エリアの魅力とは
2022.07.17
割烹レベルの絶品つまみが揃う3,500円コースに大満足!酒好きが唸る名店へ
2020.12.28
食のサラブレッド・長嶋一茂が太鼓判を押すサクッとグルメ3選
2023.05.17
大人を満たす焼き鳥の名店など、本当に使える名店4選!おしゃれに飲むなら目黒がいい!
2021.09.23
東横沿線の絶品グルメ
背伸びしない街・祐天寺の隠れ家グルメ3選!「こんなところに?」という意外性が楽しい
2021.01.21
サクッと軽くて、とろりと溶けるエアリーなパイを発見!女性を虜にする、麻布十番の新店
2022.02.21
最強のおかずでご飯が進む、話題の “贅沢定食” 4選!自分へのプチご褒美に!
2021.08.01
口中で生うにがとろけるパスタは必食!中目黒の隠れ家で上質な魚介イタリアンを
2021.02.18
東京ご近所探訪
中目黒の次を担う、お洒落タウン。東横線でいま1番勢いにノッている"学大"の魅力
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!