正統派ビストロの凄みを感じる1日10食限定の逸品
『俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA』の「うずらのロースト」
6月から新たに『俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA』の料理長に就任した西村友一氏がこれまで歩んできたのは、フレンチの王道とも言うべき道だ。
そんな西村氏が今冬のスペシャリテに選んだのは、フレンチを代表する食材を使った「フォアグラとトリュフのリゾットを詰めたうずらのロースト ペリグーソース」（2,728円）。
マデラ酒とトリュフの甘いソースのふくよかな香りに加え、丸ごと1羽というボリューム感がゲストの心を弾ませる。中に詰めたリゾットの濃厚な味わいもまた、赤ワインを進ませる。
「正統派といっても、スタイルはシェフそれぞれ。僕が影響を受けてきたのは骨太なフレンチ」と語る通り、冬のスペシャリテも食べ応えたっぷりの逸品に仕上がっている。
彼が生み出す力強いひと皿は、きっと冬の思い出になる。
-Chef's Profile-
“クラシックなフレンチを多くの人に知ってほしい。それを気負わず楽しんでもらえる自信があります”
料理長
西村友一さん（49）
1973年生まれ、神奈川県出身。「ホテル西洋銀座」で修業後、1998年にフランスへ渡る。『Jacques Maximin』など、星付き店で経験を積み帰国。
広尾の名店『アラジン』を経て、「俺の」グルー プへ。6月から現職。
Q1 料理人を目指したきっかけは？
母が入院した時、料理人だった父に作ってもらった洋食に衝撃を受けて。
Q2 尊敬するシェフは？
「ホテル西洋銀座」で師事した鎌田昭男シェフと『アラジン』の川﨑誠也シェフ。
Q3 休日はどう過ごしてる？
もっぱら家族サービスです。5歳の子どもと運動不足解消も兼ねて一緒に遊びます。
Q4 正直、一番好きな食べ物は？
「茄子の揚げ浸し」。しっかり味が染みているものが好きで、自分で作るほど大好物。
Q5 店の定番メニューのオススメNo.1は？
新メニューの「牛ヒレ肉と牛ほほ肉の黒トリュフソース」2,728円。ボリューム満点と好評！
【問い合わせ先】
Ao〈アオ〉
住所：港区北青山3-11-7
TEL：03-6427-9161
URL：http://www.ao-aoyama.com/
