2022.11.03
大人の港区デートに使いたい、秘密の隠れ家 Vol.6ガレットにも発酵の技術が…?シェフの自由で楽しい発想に驚かされる
児玉シェフによる食材の組み合わせは予測不可能。
そば粉のクレープ「ガレット」には、カボチャ、トレビス、ラムレーズン、毛ガニ、発酵させた野菜のジュースとコンテチーズのクリーム、カボチャの皮や種のオイルが使われていた。
メインディッシュの主役は和歌山県産の紀州鴨。その濃厚な旨みを酸味のあるプラムのソースが引き立てる。
その隣には、白ナスとサクランボを使った付け合わせが。
『アシッド・ブリアンツァ』の料理に欠かせないのが、発酵食材。
児玉シェフが出身地の北海道で採ってきた松の実や、ニセアカシア、梅、トウモロコシ、新生姜、にんじんなどが瓶詰めにされて、ソースやオイルになるときを待っている。
この日のコースの全貌がコチラ
◆
店名の「アシッド」とは、英語で「酸」という意味。
発酵の酸味にあわせてペアリングも楽しめるというのだから、楽しみ方は無限大なのだ!
今後は、一体どんなときめきを体験させてくれるのだろう。期待を抱かずにはいられない。
▶このほか:表参道の艶やかな名店で、ひっそりお忍びデート!旬を感じる本格和食に癒される
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アシッド・ブリアンツァ
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