いま、東京のグルメシーンで話題の新店6選！2022年のトレンドはこの店だ！[東京カレンダー | 最新のグルメ、洗練されたライフスタイル情報]

油や衣の温度、素材ごとの水分量などを見極める『成生』譲りの技で、北川さんが揚げる「赤座海老天ぷら」はコースの前半に登場。厳選した素材を調理する直前に仕込み、素材の水分を衣の中に閉じ込めるように揚げられている
カウンター奥の引き戸の向こうに、炭の焼き台が。揚げ場と焼き場の両方をフィーチャーする設計だ。「“しのはら”での経験をベースに、新しいことにも取り組みたい」と、気概あふれる島袋さん
店名どおり、角地に面したロケーション。店の前を通りかかる者の目を引き、中へと誘う開放的な店構えが存在感を放っている
「ガパオ春巻きチリミントソース」（700円）は、タイ料理でおなじみのガパオを春雨などとともに春巻きに。これは名案！
右.兵庫のブルワリー・open air のIPA「fireworks」（M／800円）。左.USHIKU BREWING「Cranberry Dream」（M／800円）は鮮やか！
店は、大通り裏手にある飲み屋街に。シックな店構えに控えめな看板、全面ガラスの扉から漏れる灯りが、静かな存在感を放つ
ブーダンノワール、自家製ハム、パテ・ド・カンパーニュ、白レバーのムースを楽しめる「シャルキュトリ肉前菜盛り合わせ」4,300円（3～4 名分）は、ビストロらしい一品
ワインはほぼフランス産で、さすがのラインナップ。グラスワイン 1,200円～、ボトルワイン 5,000円～
〆の一番人気は「うにのスパゲティ」。落合シェフが25年前に生み出したクリームベースのレジェンドパスタを、同じレシピで提供する
90日以上熟成させた牛肉のパティと、パストラミがインパクト大。カリッと焼いたバンズの香ばしさを損なわぬよう、ソテーした玉ねぎ以外の野菜は挟まない。2度揚げしたポテト＋自家製トマトジャムの「特製フレンチフライセット」（300円）と
食べ応えアリな「コーンビーフパテ」750円
自宅のダイニングが鮨カウンターへと変わる光景は、出張シェフサービスならではの面白さ。『鮨さいとう』の職人が自宅にいるという不思議な感覚が、優越感を誘う
〆の太巻きは甘く炊いた椎茸、たまご、エビ、きゅうり、穴子といった素朴な素材同士がそれぞれ静かに響き合い、余韻を残す。目前で巻かれる様も、盛り上がりどころ
ドリンクは好きなものを好きなだけ自分で用意

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