2022.09.07

極上鮨とワインのペアリングが楽しめる鮨店4選！恋人との記念日デートにおすすめ！

#カウンター

3．西麻布で熟成鮨とワインの奥深い組み合わせを堪能
『江戸前鮓すし通』

西麻布の路地にあるビルの地下へと下りていくと、飛び石の日本庭園が出迎えてくれる。凛とした上品なファサードが、今夜の期待を高めてくれる

熟成鮨ブームが起こる以前の2008年から、熟成ネタで握る江戸前鮨を提案してきた『江戸前鮓すし通』。

腕利きの鮨職人とソムリエのセンスが光る、熟成鮨とワインの奥深い合わせが評判だ。

西麻布の地下に隠れる和の空間で、贅沢なひと時を

数日寝かせて旨みを凝縮させた熟成鮨は、鮮度のいい魚には出せないコクや香りが、酒との相性を高めてくれる。

そんな熟成鮨とのペアリングを体験できるのが『江戸前鮓すし通』だ。

お店は地下にあり、西麻布らしからぬ優雅なアプローチと、ゆったりとした店内が特徴だ。

そこで供されるペアリングは、その日のネタやつまみに合わせてソムリエがセレクト。ワインは熟成鮨に合うピノ・ノワールが主体。

希少な「まぐろの脳天」は旨みが強いので赤シャリで。トロンとした食感が特徴で、口の中で溶けていくような感覚

旨みを凝縮した“脳天”は、ふくよかなピノの味わいと合わせて

たとえば、短期熟成させた「まぐろの脳天」は、キレがよく、酸味とふくよかさが特徴の「ニュイ・サン・ジョルジュ」を合わせ、旨みを増幅させる。

かたや、熟成で旨みを引き出したシロイカには、生姜や柑橘のニュアンスを持つ「ダウテル」のシャルドネを合わせる。

4日熟成させた「シロイカ塩と酢橘で」は、ねっとりとした舌触りが甘美。

ドイツ「ダウテル」のシャルドネを合わせる。

炙った「のどぐろ炭火焼き黒七味で」は、赤酢シャリの間に挟んだ海苔のコクと黒七味がアクセントに。

こちらはピノ・ノワールが相性抜群。

滑らかなテクスチャーと薫香の「けんけん鰹のスモーク」。全てコース（27,500円）＋ペアリング（14,000円）より

その際、赤シャリと白シャリと、握る時の手酢も使い分け、ネタとの一体感を追求する。

熟成期間によって風味や舌触りが変わるからこそ、合わせるワインも柔軟に変えるという。

ピッタリとハマる絶妙なペアリング体験にふたりの気持ちも一層高鳴るに違いない。

劇場型の白木のカウンターは、中央に立つ握り手に視線が集まるように設計。

半個室のテーブル席もあり、広々とゆったりした造りに。

貴腐ワインを使ったデザートにも大満足！

いわずと知れた貴腐ワインの最高峰「シャトー・ディケム」の1983年ヴィンテージを、アイスクリームに練り込んだデザート。

仕上げにも「シャトー・ディケム」をかける贅沢な一品。

16歳で平和島の鮨店に弟子入りし、都内鮨店をいくつか経て38歳で独立。その後、『つきじ鈴富』を経て、今年3月に入店。

◆2軒目に誘うなら、すぐそばのBARへ◆

『江戸前鮓すし通』から徒歩4分

至福の一杯を、シガーやライブミュージックと共に
『MADURO』

「グランドハイアット東京」のメインバー。

シグネチャーカクテルの「モヒート」には、シガーのペアリングがおすすめ。ステージでは毎夜ジャズの生演奏も行われている。

ソムリエの資格を持つ店主が提案する、贅沢を極めた鮨とのペアリング！

この記事で紹介したお店

江戸前鮓すし通

Area gold

西麻布・六本木・麻布十番

I restaurant mini

鮨

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