2022.06.05
東京には予約困難な高級鮨店が多く存在するが、大人なら月イチで通えるくらいの行きつけも持っておきたい。
気軽に通える価格設定と、デートで使えるリラックスした雰囲気。それらを兼ね備える一軒が新橋に誕生した。
大人の“鮨デート”の強い味方になる、注目店を今回はご紹介!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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カツオの刺身はサラダ感覚でいただく!
まずは、静岡・焼津産のカツオを使用した一品。
厚めにカットしたカツオに、刻んだねぎと、玉ねぎとにんじん、りんごなどで作った自家製ドレッシングを合わせて。
鉄分の濃いカツオの旨みとドレッシングの甘酸っぱさが好相性だ!
エビは茹で“たて”で出さないことで甘みが増幅!
大きめの車エビは沖縄で獲れたもの。
茹で“たて”ではなくあえて茹で“置き”にしたものを使用することで、しっかりとした食感を演出。
噛み締めるたびにエビの香りと甘みが口中に広がる!
のどぐろは炙らずに昆布締めにする!
長崎のブランドのどぐろ“紅瞳”を用いた「ノドグロ」。
よくある炙りではなく、2日間しっかり昆布締めにすることで「皮と身の間に潜む脂の旨みをとじ込めた」。
さわやかな見た目以上の力強い旨みに驚くはずだ!
つまみの定番を握りで繰り出すのもユニーク!
富山産のホタルイカは、つまみではなく握りで提供。
1日出汁醤油に漬け込んだものを、赤酢と米酢をブレンドしたシャリに合わせている。
噛めばぷっくりとした食感で、どこまでも広がる深いコクに、日本酒が欲しくなる!
コース終盤へ突入する前には茶碗蒸しが登場!
こういう逸品が間に挟まると、コースの満足感をぐっとあげてくれる。
カツオ出汁に卵と干し貝柱というシンプルな茶碗蒸しに、仕上げにはゆずと干し貝柱出汁の餡を上からかけている。
体に吸い込まれるような、しみじみとした美味しさにほっこり!
この記事で紹介したお店
鮨 神楽
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