2022.05.20
2022年2月、名店ひしめく神楽坂の地に気鋭の鮨店が誕生。
風情漂うシックな佇まいで神楽坂の街に溶け込むが、オープン早々、鮨ツウから注目が集まっている。
新店にも関わらず、グルメな大人たちの間で大きな話題を呼んでいるのは、なぜなのか?その魅力に迫った!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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日本最高峰の店で研鑽を積んだ大将が魅せる、大器の片鱗
経験に裏打ちされた完成度高きひと品に、身を委ねる幸せたるや
和食から鮨の世界へシフトしたきっかけは、「ネタとシャリのみでうまいという、究極なまでのシンプルさに惹き込まれてしまったから」。
『一宇』の看板として勝負するネタはマグロの脳天、「ハチノミ」。藁焼きで薫香をまとわせ、軽く漬けにした握りは、赤みの濃厚さと大トロの脂、両方を堪能できる稀有な一貫だ。
また、「熊本時代に天草で出会った小魚の魅力も伝えたい」と、鮨になってこそ活きる素材とも積極的に向き合っている。
コース序盤を彩る一品料理も、確かな和の技術に支えられながらも、新たな息吹きを感じさせるに十分。
若き鮨職人の挑戦は、始まったばかりだ。
メニューはおまかせコース(19,800円)のみ。
この日の一品料理は、坦々豆乳仕立ての「鶏団子」。神楽坂の老舗『かつのとうふ』の豆乳を使うなど、“地産地消”でのもてなしが心憎い。
飲食業不可の物件だったが、熱い想いを手紙にしたためてオーナーに直訴し、特別に許可を得たそう。
檜のカウンターなど和の設えでありながら、床にはテラコッタタイルを使うなど、温もりある雰囲気。
同世代の陶芸家、福村龍太作の皿も空間の美しさに貢献している。
◆
神楽坂らしさのある、静謐でいてハイセンスな新店。
鮨好きの大人の“とっておきの一軒”になること間違いなしだ!
▶このほか:おうち女子会を華やかにしてくれる、“ワイン界の貴公子”といえる一本!
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この記事で紹介したお店
一宇
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