2022.05.08
5．シェフのDNAが凝縮！コク深き大人のロールケーキ
『ラルジャン』
ロールケーキ然とした姿でテーブルに運ばれたのは、フォアグラのテリーヌ。
加藤順一シェフの実家で摘まれた掛川茶をフックに、修業先のフランスと北欧のエッセンスを融合させた『ラルジャン』の新しいスペシャリテだ。
鶏だしで熱を入れたトーション仕立てのフォアグラを、お茶のソースで覆い、デザートワインのゼリーで華やかさをプラス。
フォアグラのコクと、新茶のさわやかな苦みの相性に舌を巻く。コース（18,700円）より。
#コチラも映える
国産食材による北欧風のアミューズもお洒落。
デンマーク伝統のパンケーキ、山羊のチーズ入りチョコレート、季節のフルーツタルトなど。
銀座のど真ん中にふさわしいモダンフレンチの最注目株！
『ラルジャン』は、銀座4丁目の交差点に立つビル7階に立地し、テラスやバーカウンターも設ける。
加藤シェフは『タテル ヨシノ』で基礎を学び、パリの『アストランス』、デンマーク『AOC』などで研鑽。
コースでは北欧らしい前衛的な料理から、クラシックなメインへと流れる。
この記事で紹介したお店
ラルジャン
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