湯気に包まれた「蒸し鮨」は、とろける旨さ！遊び心あふれる大人の港区鮨[東京カレンダー

これほど発想が独創的で見た目が美しく、食べてみるとその味に納得する店はなかなかない。

蓋を開けた瞬間に湯気が立ち上る「蒸し鮨」を目の前にすれば、思わず歓喜の声を上げてしまうこと間違いなしだ。

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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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湯気で蒸されたのどぐろの握りは、とろける旨さ！

#大人映えする名物メニューをムービーで！

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カウンター越しに、間近で職人の技を堪能するのが江戸前鮨の醍醐味だが、こちらの「蒸し鮨」は、さらなる臨場感を追求して生まれた一品だ。

表参道と西麻布の中間に位置する『鮨m』の名物である。

300℃のオーブンで焼かれた有田焼の器の登場がショーのはじまり。

昆布を敷き、粗塩を振ったノドグロの握りをそっと置く。器の溝に注がれた熱湯が一気に沸き立ち、カタカタと小気味よい音を立てて揺れるのを待つこと30秒。

開ければ湯気とともに蒸された握りが現れる。

口にすれば、ほんのり温かく、歯が要らぬほどに柔らか。目に、耳に、舌に、しっかり刻んで。

「ディナーコース」22,000円～より。

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サッと炙った肉厚のタチウオに、炙ったからすみをたっぷり振りかける。

ふっくらした白身に降り積もる鮮やかなからすみが美しい。コースより。

キリッとしたシャリは、繊細にほどける握り具合。口溶けのいい「うに」がよく合う。

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ペアリングも楽しい、デート鮨の鉄板店

同店では、ミシュラン二ツ星のレストランで経験を積んだソムリエが、江戸前鮨との完璧なペアリングを提案。

素材からペアリングのイメージを広げ、コースの構成を決めていく。

鮨に寄り添うと評判のペアリングは11,000円～。「蒸し鮨」は予約時に事前オーダーが必要。

カウンター内の一段高いところでソムリエがサーブ。その所作の美しさにスマホを向ける人も多いとか。

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味もさることながら、目にも嬉しい革新的なメニューで大満足できること間違いなし。

鮨ツウの人にこそ訪れてほしい1軒である。

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