2022.02.09

じんわり深い旨味の高級魚“クエ”を、多彩なコースで味わえる和食の名店

#カウンター

#魚介・海鮮

広尾の日赤通りに知る人ぞ知る和食の名店がある。

季節ごと、鮎や甘鯛など店主が選びぬいた食材を、一流の器でいただける贅沢な店だ。

この店で、毎冬、常連客が心待ちにしている幻の高級魚“クエ”のコース料理について紹介しよう。

◆

※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

クエは、現在島根県から直接送ってもらっている。重島さん曰く「いろいろな産地を試しましたが、島根のクエは一番味がしっかりあって、鍋にした時に旨い」とのこと

幻の高級魚は鍋で湯がいてこそ、圧倒的な存在感を発揮する

その美味しさと希少性で幻の高級魚といわれるクエ。

「噛み締めると力強い脂の旨みが広がり、味の余韻に品がある。そこがクエの魅力ですね」とは、重島友和さん。

広尾は日赤通りにオープンして10年、知る人ぞ知る和食の名店『栩翁S』のご主人だ。

この店で、毎冬、常連客が心待ち......

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