2022.01.29
10.『草思庵』のナチポックム鍋
釜山生まれの激辛タコ炒めをアレンジ!
『草思庵』は、西麻布の交差点から六本木方面へ進んですぐの裏道にある、隠れ家のような一軒。
料理はどれも薬膳に基づいており、体を浄化するような爽やかな味わいが特徴。ここで食べたいのが「ナチポックム鍋」。
ナチポックムとは、韓国・釜山の名物料理で、激辛なタコの炒めものだ。それを鍋にアレンジした。
まず、鉄板で野菜とタコをオリジナルの甘辛いタレで炒め、そのあとに野菜を加え、水分をじっくりと出していく。
プリッと食感のタコに絡むコチュジャンの辛みに悶絶!
「釜山では激辛が当たり前ですが、うちでは野菜の甘みやタレで辛さを調節し、食べやすく仕上げています」と、韓国出身のシェフ・カン ビョンチャンさんは語る。
鍋に顔を近づけると、熱気と青唐辛子の香りが鼻を刺す。ひと口食べればじわりと辛さが口に広がり、徐々に体が熱くなるのを感じる。
タコは完全に火を入れ続けても硬くならず、プリッとみずみずしい状態で食べ進めることができる。
ユニークな食感が後を引くと、リピーターも多数。クセになる逸品だ。
鍋のお供は、体が温まる一品
丸ごとのにんにく、玉ねぎ、高麗人参などと一緒に甘辛く煮込みトロトロになった「豚足漢方煮」1,650円。
豚足のコラーゲンと出汁がよくからむ。漢方で体が温まる効能もある。
民家を改装した店内は、カジュアルで落ち着いた雰囲気。壁の飾り棚がおしゃれだ。
3階建てのフロアは、1階がテーブル席、2階は靴を脱ぐ掘りごたつ式、3階はグループなどの大人数用の半個室。
「ご飯を焼き付けておこげを作って食べるのがおすすめです」。
野菜の出汁と調味料をしっかり絡めて香ばしく仕上げたご飯は、お酒のつまみにもなる。
この記事で紹介したお店
草思庵
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