野性味あふれる食材をフレンチで味わう！武井壮も注目する金メダル級の新店(2/2)[東京カレンダー

野性味あふれる素材を独創的な発想で自在にアレンジした料理の数々

スペシャリテ「カリフラワーのムニエル」。ホクホクともサクサクともシャキシャキとも異なる未体験の食感に驚かされる

コースの冒頭に供されるのはスペシャリテの「カリフラワーのムニエル」。

北海道で育った露地物のカリフラワーに、バターと鶏の出汁を合わせたクリームソースをまとわせたムニエルで、店のスペシャリテだ。

その一品を目の前にし、「立ちのぼるバターの香りに心掴まれますね」と武井さん。

「野性味あふれる食材だけに、武井さんにふさわしいかと」と、加藤シェフが語ったのは、北海道・十勝でほぼ放牧状態で飼育された「どろぶた」をチャーシューに見立てた一品。

石かわグループが手掛ける気鋭のフレンチは、年末年始を飾るにふさわしい、スペシャルなレストランであり、若きシェフのこれからにも注目したい一軒だ。

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■■2021年、輝いた店■■
『jinen.』／フレンチ

2021年12月号のTCJで取材。

料理もさることながら、店内の雰囲気も抜群。窓の外には緑と小さなプールがあり、都心とは思えないリラックス感がある。

▶前編はこちら：港区在住の武井壮がプライベートで通う、しみじみ旨い本格和食をご紹介！

■プロフィール
武井壮　1973年生まれ、東京都出身。陸上競技、十種競技の元日本チャンピオン。情報番組やバラエティ番組でタレントとして活躍する傍ら、2020年には社会人サッカーチーム「One Tokyo」の監督に就任。2021年6月からは日本フェンシング協会会長として、選手のサポートや競技のPR活動に奮闘中

▶このほか：名門ホテルに星をもたらした、伝説のフレンチシェフの新店が港区に誕生！

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