2021.11.20
酒が進む「白子そば」…個性が光るのコースの逸品たち
握りが始まる前から、二子玉川までまた来たいと実感する。コース前半のつまみから只者ではないのだ。
例えば、5品目のまろやかなコクを纏った白子蕎麦をすする瞬間は、もはや快感。
どれだけの手間がこの舌触りを生んでいるのか想像すると、握りへの期待がさらに膨らむ。
いよいよ熟成鮨が始まる前に手渡されるのは、海苔に巻いたシャリだ。
これは鮨に移る合図であり、『すし 㐂邑』のシャリを知ってもらうための挨拶。
そうして握りが約12貫続くが、時に優しく時に強く、巧妙な緩急をもって組まれた順序がまた罪深い。
「椅子に背もたれがあって本当によかった」とよく言われるほど、鮨のインパクトに仰反る瞬間が多い店でもある。
さらに、名脇役となるのが銘酒の数々。
「お酒は鮨の調味料。もう一段階、ぐっと底から味わいを上げてくれる」と木村さん。
鹿肉にも負けない旨味を秘めるカツオに合わせメルロー主体の国産ワインを飲めば、その意味に納得。
鮨と酒の旨さに唸り、さらに木村さんの品のよいお色気トークに笑えば、いつもより少し長い帰路さえご機嫌なままだ。
二子玉川駅から徒歩7分ほどの場所にある同店。
「わざわざ二子玉川まで来てもらうわけだから、“㐂邑”にしかない鮨を出す必要があります。それも同じ鮨を続けるのではなく、毎年うちだけの新しいものを提供したい」と、店主の木村さん。
東京で鮨店の息子として生まれ、鮨のたねを食べて育った。幼稚園の頃には鮨職人になると決めていたという。
◆
熟成鮨の先駆者でありながら、現状に満足することなくさらなる鮨の可能性を探求し続ける『すし 㐂邑』。
つまみ、握り、酒、どれをとっても一流を極めた弩級の名店だ。
▶このほか:新宿で大満足できる鮨ランチならここ!30種以上の具材が乗る豪華爛漫“バラちらし”
東カレアプリでは、「弩級な店」だけを完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、「弩級な店」特集!東京を艶やかに生きる大人は知っておきたい「ハイエンドなレストラン」が満載!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は11/20(土)から。
この記事で紹介したお店
すし 㐂邑
おすすめ記事
2021.06.12
しっぽりしたい“デート寿司”の決定版が誕生!握りも空間も艶やかな新店4選
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2021.01.15
水着に着替えるのもOK!渋谷の「お湯に浸かりながら飲めるバー」は、非日常感にあふれていた!
2021.03.13
「デートでイタリアンは行き尽くした!?」そんな食通の大人たちが、足繁く通うリストランテ
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2023.02.25
初デートなら、気軽に誘える“渋谷でランチ”へ!おしゃれ×ラフさが調和する店4選
2021.07.24
おうち時間にぴったりな「マリトッツォ」人気5選!甘~いドルチェに古川雄大も大満足
2021.01.16
「人生のカツサンド史上、最高です!」人気俳優にそう言わせた、“記憶に残る”神楽坂の店
2021.06.10
鮨の名店、自慢の「逸品」
「こんなに豪快なネギトロ、食べたことある?」恵比寿の鮨ツウの心を掴む逸品
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!