2021.10.03
全16皿で構成される『銀座 大石』のコースは「美味しいものを楽しく、お腹いっぱい食べてほしい」というサービス精神がたっぷりだ。
カウンター席から見える調理風景は、厨房内の全員が己の役割に徹し、テンポよく皿は進んでいく。
そんな片時も目が離せない、ワクワクできるフレンチをご紹介!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「五感を揺さぶるカウンターレストラン」を完全網羅。アプリのダウンロードはこちらから。
前菜の八寸は目にも楽しい、鮮やかな盛り付け
ディナー、ランチともに「おまかせコース」26,950円。
「今まで自分が歩んできた軌跡をこの一皿に詰めた」という、フレンチの技法を随所に感じる大石流・八寸。
「うさぎのパテ」や「夏野菜と滋賀の琵琶マスサーモンのゼリー寄せ」。さらに、ジャガイモで巻いて揚げた「郡上鮎のコンフィ」などが供される。
手渡しの最中は、シェフと心を通じ合わせる効果アリ!
手渡しでシェフから受け取る「最中」は、コースの中盤に登場する。フォアグラのムースに、アメリカンチェリーのジャムやセルフィーユを合わせていただこう。
その合間も、シェフはゲストから目を離さない。
食べる量を尋ね、ときにはゲストをいじって場を盛り上げてくれるのだ。
ひとり一羽が贅沢な鳩は、手掴みで豪快に!
最初に鳩を見せてくれ、その後3回の油通しを経て完成する「鳩の北京ダック風」。
熱々の鳩を素手で捌いていく様も豪快。こちらは滋味深いレバーのソースをつけて、手でいただく。
サイズを選べるのが嬉しい、炭火香るメインのステーキ!
メインのひとつは「牛肉」。大、中、小とサイズが3種類あるので、こちらで選ぶことができる。
炭火で火入れされたヒレは、シルキーな味わいで悶絶必至だ。
〆のご飯は釜で見せた後、フレンチの一皿に昇華する
〆は「鮑の炊き込みごはん」。信楽焼の土鍋で炊き上げられ、まずはシャッターチャンスだ。
米は「ひのひかり」を使用している。こちらは、バターで肝を伸ばしたソースとともにいただく。
“大石劇場”と称される所以は、迫力満点のライブ感にあり
キッチンは、ゲストが座るカウンター席より一段高い。そのため厨房で行われるすべての動きが、視界へダイレクトに飛び込んでくる。
次々と繰り出される“演目”ならぬ料理に、盛り上がること間違いなし。
ほぼ全ての客が、次回の予約をして帰るというのも納得できる。
入ってすぐ目に飛び込んでくるのは、金澤翔子さんの書。店全体の空気感や一体感を導くとともに、シェフの心情も表現している。
「器も楽しんでほしい」と大皿に盛り付けられた料理もあることから、奥行きはもちろん、隣席との間隔に余裕を持たせてある。
大石シェフによる、自由闊達な料理たち。
料理は2ヶ月ごとに変わるが、豪華食材や旬の食材が惜しげもなく入る。十二分な量があるので、訪れる際は「お腹を空かせて」が鉄則だ。
▶このほか:松阪牛からボワッと炎が上がるフィナーレは圧巻!港区の夜を彩る鉄板焼き店が誕生
東カレアプリでは、五感が揺さぶられる「カウンターレストラン」だけを完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、渾身の「カウンター」特集!東京を艶やかに生きる大人は知っておきたい「カウンターレストラン」が満載!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は9/21(火)から。
この記事で紹介したお店
銀座 大石
おすすめ記事
2021.12.02
極上まぐろの食べ比べが楽しい!年末デートにオススメな、艶やかすぎる港区鮨
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2021.11.23
カウンターで笑いが絶えない大阪焼肉! 豪快に絶品肉が味わえる名物店主の店へ!
2021.09.10
大人はやっぱり、ナマが好き!焼肉店が自信を持って提供する、鮮度抜群な生肉刺し14選
2021.05.29
愛犬家に朗報!広尾の路地裏にワンコが主役のお洒落なドッグカフェが誕生!
2022.11.23
ここが、港区デートレストランの真骨頂だ!彼女がきっと喜んでくれる大人の名店4選
2023.03.22
“銀座で肉”ってやっぱり特別!月イチのご褒美で行きたいラグジュアリーな名店7選
2021.03.30
青山エリアの隠れ家
レア加減が絶妙…!肉の旨みを最大限に引き出す、火入れを極めた焼き鳥店
2022.05.15
大人も夢中になる美しきスイーツ5選!自分へのご褒美にぴったりな優雅な逸品
2023.01.18
グルメな大人の新年会は、やっぱり港区がいい!誘った相手を喜ばせる名店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選