2013.04.20

旬の美味は鮨にあり！ Vol.1

銀座青空

一瞬で移ろう旬の儚さに、
繊細な握りの真価は宿る

左.店主の高橋青空氏。名店で研鑽を積んだ俊英だ。「旬がすべてではないですが、無理して使ったら美味しくないですから」お好みでもオーダーできる。
上鯵の握り。寿司はすべておまかせ握り￥18,000前後より。「鯵はこれからどんどん脂が乗って美味しくなる時季。これは九州のものですが、美味しい産地は南から北へ移るという単純なものでもなく、そのときどきで変わります」　下.トリ貝。今日は愛知産。この時季は三重産も美味しいとのこと。「これから季節が移って産地が替われば、大きいものが入ってきます」
上.中トロ。端正でどこか艶やかな握りは高橋氏の真骨頂。硬めに炊いたシャリも、ほどよく脂の乗ったトロと絶妙の相性を見せる　下.4月の肴の一例。金目鯛の焼霜造り。おろしポン酢でいただく。冬に劣らず素晴らしい。脂が強く、トロトロの食感

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