2021.09.12
焼肉好きなら一度は行きたい、レジェンド的な有名店 Vol.4焼肉好きなら外せないのが、四谷三丁目の『焼肉 名門』だ。
この店に来たら食べておきたいのが、裏メニューの「サガリ一本焼き」だ。
塊で切り出したサガリを客席で豪快に焼き上げるパフォーマンスで惹きつけられ、食べれば肉汁と濃密な香りが口いっぱいに広がる。
そんな、食欲を「これでもか!」と刺激する最強の逸品の魅力に迫る!
▶「ハラミ特集」前回:この店こそ「ハラミが美味しい焼肉店」の代表!塊肉から滴る肉汁の旨みが格別!
※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「東京の焼肉の名店」を完全網羅。アプリのダウンロードはこちらから。
圧巻のパフォーマンスで供される、塊肉の計算し尽くされた味わいにうなる
「わさび、馬鹿よね〜♪」「わ〜さび、ピンクのサウスポ〜♪」……時にモノマネを交えてそんな替え歌を唄う声が、活気ある店内に響き渡る。
店主・ヤッキー中村さんが焼き上げたサガリを切り分け、仕上げにわさびを塗っているのだ。
ハラミがカルビに似て脂を持つのに対して、サガリは脂が少なくヒレに似た味わい。
また、ハラミに比べ流通量が少ないため、同店でもなかなかお目にかかれない幻のメニューとなっている。
そのサガリ、塊で切り出した“一本”を、中村さんが客席で豪快に焼き上げるのが同店流だ。
まずは表面をこんがり焼き、中火にして何度も返しながらじっくり火を通す。肉汁が膨張しぷっくりと膨らんでくれば、完成まであと少し。
程よく焼かれたサガリはひと口大にカットされ、皿に盛られるのだが、そこで冒頭の歌が登場する。
ダイナミックに盛り付けられて、提供される!
肉汁できらめく断面にわさびを塗り、レモン果汁を搾る。サガリの旨みが引き立ち、食べる手が止まらない美味しさに仕上がるのだ!
ワイルドでいて緻密に計算された味わいと、名物店主の歌声に、幸せの笑みが浮かぶのは間違いない。
【とある日のコースの一例】
・韓国海苔
・大根のカクテキ
・白菜キムチ
・センマイ刺し
・テール煮込み
・ミノ
・厚切りタン
・厚切りハラミ
・サガリ一本焼き
・リブ芯
・三角バラ
・スーパーホルモン etc
味付けや食感への工夫も楽しんでほしいと、あえてA4ランクの肉を使う。
事前予約必須なコースでは「サガリ一本焼き」の他、甘い脂がほとばしる「厚切りハラミ」など、12品前後を用意する。
「ハラミとサガリは、1日で黒ずむ扱いづらい部位。正肉の質の良し悪しと比例しないから、仕入れには特に注意しています。
それでもさばいて状態が悪い時は提供しません」
◆
ダイナミックな塊肉が焼き上がるパフォーマンスで、期待感は最高潮に!
食せば、その期待をはるかに上回る強烈な旨みと香りがどっと押し寄せ、幸せの頂に達する。
この逸品、ハラミ愛好家にはたまらない!
▶このほか:東カレ編集部員が推すホルモン店はここ!気軽に訪れて美味しい“安定感”が最高!
東カレアプリでは、「本当に美味しい焼肉店」だけ完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、渾身の「焼肉」特集!東京を艶やかに生きる大人は必携の「焼肉バイブル」!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は8/20(金)から。
この記事で紹介したお店
焼肉 名門
【焼肉好きなら一度は行きたい、レジェンド的な有名店】の記事一覧
おすすめ記事
2021.09.05
焼肉好きなら一度は行きたい、レジェンド的な有名店 Vol.3
これが“焼肉界の総本山”と尊ばれる超名店!「一番美味しい焼き方」を肉ツウが伝授!
2015.12.23
今まさに旬を迎えたジビエ!絶品のエゾジカを銀座フレンチ個室で
2016.06.04
休日はビールと一緒に! 絶品サンドイッチリスティクル10選
2021.03.04
著名人が愛する恵比寿の店
金子ノブアキが2週に1度はデリバリーするほどハマった!本場・関西の味にこだわる鉄板焼き店
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2019.09.11
とんかつ店の「海老フライ」が相当美味しいワケに迫ってみた!
2017.09.20
チーズにまみれる夜
とろ〜りチーズがたまらない!チーズ専門レストランの人気メニューベスト3!
2022.04.09
恵比寿デートで女性が喜ぶ、パスタ自慢のイタリアン5選。グルメな大人が選ぶ切り札!
2021.06.17
究極の「コスパ鮨」
「気軽に行ける、粋な鮨店といえば…?」恵比寿を知る大人は、この1軒へ赴く
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!