2021.09.01
牛肉のさまざまな部位の特性を生かした肉割烹が人気を集めている。
新橋に誕生した『炭火焼 炎舞家』が扱うのは、青森県が誇る黒毛和牛・田子牛。
少量多品目で構成されるコースの料理はどれも洒脱で、希少な肉の持ち味を存分に堪能できると早くも評判だ。
◆
※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
艶やかな夜を約束する隠れ家で、青森・田子牛のポテンシャルを堪能!
新橋駅から汐留方面に歩いたオフィス街の一角に『炭火焼 炎舞家』はある。
都心の喧噪を忘れる静謐な店内で味わいたいのが、年間約60頭しか出荷されない幻の黒毛和牛を主役に据えた「田子牛コース」9,900円だ。
小皿スタイルで20品以上が登場するコースでは、和食歴25年の料理人とフランス修業経験を持つシェフによる、和食とフレンチの技法が融合した肉料理を楽しめる。
とろけるヒレとフォアグラのハーモニーを軽やかに!
まずは、瑞々しいヒレ肉とフォアグラが一体となるロッシーニ。
特製だしで炊いた大根を挟むことで、和牛とフォアグラの濃厚な味わいに違和感なく和のエッセンスを加味している。
食べやすいひと口のサイズ感は女性ウケも抜群だ。
ジューシーなローストビーフとうにの一体感に頬が緩む!
適度にサシが入ったもも肉を低温調理してローストビーフに。
仕上げに素材の甘みが生きた無添加の「塩水うに」をトッピングした。
香ばしい焼き海苔に、旨みあふれるローストビーフとクリーミーなうにが三位一体となる。
炭火で香ばしく焼き上げる肩ロースがコースのハイライト!
メインは、均一にサシが美しく入った肩ロースを使ったひと皿。
外はカリッとミディアムレアに炭火で焼き上げられ、田子牛の旨みを存分に楽しめる。
ラム酒で豪快にフランベした塩のほか、泡醤油やゴルゴンゾーラソースといったこまやかな味つけとともにいただく。
〆は妖艶なトリュフの香りが充満する炊き込みご飯!
土鍋を使った季節の炊き込みご飯に、トリュフをたっぷりとスライス。
注射器でトリュフソースを注入した卵黄と絡めれば、そのエレガントな味わいにほっとため息が出る。
コスパ抜群のコースではこのほか、ミスジやトウガラシといった希少部位の料理もずらり。
ゆったりとした時間が流れるひそやかな個室では、美味しい肉をちょっとずつという大人の欲求が完璧に満たされるのだ。
■店舗概要
店名:炭火焼 炎舞家
住所:港区東新橋1-3-10 プラスゲート汐留ビル 1F
TEL:03-6263-8861
営業時間:ランチ 11:00~(L.O.14:00)
ディナー 17:00~(L.O.21:00)
定休日:日曜、祝日
席数:カウンター8席、個室2(8席)
この記事で紹介したお店
炭火焼 炎舞家
おすすめ記事
2017.09.08
銀座を遊びつくせ!
銀座で仲間と飲み会するならこんな店!行きつけにしたいコスパ名店5選
2022.03.24
いま、東京を席巻する「大人のネオ酒場」4選。センスがいい内装と料理が人気!
2018.02.18
テッパン手土産「天のや玉子サンド」は、本店の出来たてが最高にウマい!
2020.10.21
東カレの素敵な大人に必要なこと
大人のデートしてますか?月刊誌12月号は「東京デートレストラン決定版」!
2018.09.26
恵比寿で夢の高級チョコレート三昧!スイーツ好きの女子が集まるならココしかない!
2022.01.29
【裏話あり】「大根が大好き♡」秋田美人・鈴木絢音と、しっぽり大人のおでんデート
2024.04.24
目黒で焼き鳥デートなら、ムーディーなカウンターが魅力の新店へ!旨み満点の地鶏コースに酔う愉悦
2019.11.09
小宮山雄飛の本能のひと皿
四谷三丁目にある名店の絶品麻婆豆腐は、白飯が進みすぎて困る!
2024.02.05
銀座で話題の個室焼肉が、大切なゲストとの会食に最適な理由とは?東カレ副編集長が徹底レポート!
2023.02.03
【2023年、注目!】絶品うにの鮨店や美麗イタリアンまで、デートで行きたい新店5選
東京カレンダーショッピング
『佐藤養助商店』:門外不出の技による、喉ごし滑らかな"稲庭干饂飩"
『かに物語』:ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』:特製タレ付き!脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『マルヒラ川村水産』:ご飯に載せて贅沢いくら丼!1粒1粒に旨みが凝縮された、とろける食感の北海道函館産天然いくら
『North Farm Stock』:北海道産ミニトマト使用!糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』:フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"