“サーロイントースト”に松阪牛の旨みが凝縮！上質な和牛にこだわる肉割烹が横浜に

サーロイン×うにという贅を極めた組み合わせに、一品目から歓声を上げてしまう！

コース冒頭で登場するフィンガーフードは、サーロインとエゾバフンうにのコンビネーション。

生肉とうにと聞くと海苔の手巻きを思い浮かべるが、この店ではなんと、海苔の代わりに油揚げを使用。

甘辛い出汁を含ませた上でカリカリに焼かれ、サーロインの甘さとうにのコクを見事にまとめている。

最後に涼しげな出汁醤油のジュレを上からトッピングした。

ロースの旨さを凝縮した部位は、とろけるサーモンと！

昆布で〆たリブロースは、低音調理でトロトロに仕上げたサーモンと。

赤身と脂のバランスが抜群なリブロースに、コンフィで柔らかく仕上げたサーモンが相性抜群だ。

極厚サーロインにはトリュフを添えて豪奢な味わいを強調！

肉厚で圧倒的な存在感を放つサーロインに、生の食パンとトリュフを合わせた逸品。

口に含めばサーロインの脂の甘さが力強く広がり、トリュフの豊かな香りが鼻腔を抜けていく。

シャトーブリアンを独創的に仕上げたクライマックス！

弱火で丁寧に火入れしたシャトーブリアンは、スモークした牡蠣と。

自家製オイスターソースをかけて、シャトーブリアンにも牡蠣の出汁を含ませた。

濃厚な赤身の旨みと柔らかさを併せ持つ超希少な部位と牡蠣の旨みのハーモニーに、陶然となる。

この店がコースで徹底するのは「ほかでは食べられない松阪牛」。ユニークな食材を合わせた、未体験の料理が最初から最後まで続く。

食べ終えて再認識するのは、あらゆる食材をしっかりと受け止める松阪牛のポテンシャルで、肉割烹の醍醐味を高次元で実現しているのだ。