“漆黒のシャリ”が港区で話題に！「食べるほど美しくなる」という鮨に迫る[東京カレンダー

麻布十番に開店するやいなや「こんなシャリは前代未聞」と話題になった鮨店を、ご存じだろうか。

「食べるたびに美しくなる鮨」を出すこの店は、完全会員制だが、今なら予約時に「東京カレンダーを見た」のひと言で予約可能。

特別感たっぷりの空間と、他にない新感覚の味わいに、きっと心奪われるはず。

コースの中盤で登場するイカの握り。桜色が美しい「トウクレンズ塩」が、イカの甘みをより一層際立たせる

漆黒の新しきシャリに、鮨好きが魅せられている

経験値の高い大人たちが集う麻布十番。そんな艶やかなエリアに鮨店『麻布黒しゃり』は誕生した。

競合も多いこの街で、圧倒的な存在感を放つその秘密は、店名にもなっている真っ黒なシャリだ。

白砂糖や精製塩を一切使わず、シャープでスッキリとした味わいのシャリには、毒素の排出を促すチャコールクレンズ（活性炭）が混ぜ込まれている。

3種の酢をブレンドし、石川県産イセヒカリの玄米配合で独特の食感もアクセントに。南部鉄の特注釜で炊くため、鉄分も含まれる。

これにより血糖値の上昇を抑える効果も期待でき、たっぷり堪能しても罪悪感は皆無。なんとも鮨好きにはたまらない鮨なのだ。

握りに限らず、国産有機原料100%の醤油や一品料理に使う有機野菜など、一点一点、並々ならぬこだわりが光る。

贅沢を極めた「雲丹いくらキャビア小丼」は、プレミアムコース（39,600円）に登場。インパクトのある古賀崇洋氏の茶器でいただく。

一品料理のひとつ、「のどぐろの酒蒸し」。ふんわりと蒸し上げられたのどぐろの下には、黒いシャリが隠れている。

シャリの酸味と、のどぐろの甘みが一体となって、絶妙なマリアージュが生まれるのだ。

青森県出身の親方が見繕う希少な地酒もそろうので、おつまみに合わせて飲み比べるのも楽しい。

「鮑の酒蒸し」は、肉厚ながらその柔らかさに驚かされる。鮑の肝を使った薫り高いソースが添えられており、ほどよい苦味がいいアクセントに。

こんなハイクオリティのコースならば、東京の鮨を知り尽くした大人たちも、まだ知らなかった感動を味わえるに違いない。

美味しさと美しさを兼ね備えた新しきコースは、体験する価値ありだ。

■店舗概要
店名：麻布黒しゃり
住所：非公開
TEL：03-6435-4929（13:00～17:00）
営業時間：17:30～、20:30～の二部制
定休日：日曜、祝日
席数：カウンター10席、カウンター個室1（4席）

※本記事の情報は、取材時点のものです。緊急事態宣言の発令に伴い、提供されるメニューや営業時間、休業日などに変更がある場合がございます。詳しくは店舗にお問い合せください