2021.09.07
CHANGE(チェンジ) ~いくつになっても初体験っていいもんだ~ Vol.4旬の素材を引き立てるという共通点を持つROKUと和食。さて、相性はいかに?
野崎氏の語りかけをきっかけに、ボトルに視線を向けたふたり。
その特長的なデザインにも惹かれたようだ。
“六”という墨文字は荻野丹雪氏によるもの。また、ラベルが越前和紙というのも和を静かに表現していて、情緒を感じる。
繊細さと華やかさ、どちらをも併せ持つデザインは、『分とく山』の空間とも違和感なく溶け込む。
「今日のお料理との相性もとても良いので、飲んでみますか?」
そのひと言にふたりはさらに目を輝かせ、うなずいた。
ROKUジンソーダとともに、1皿目に供されたのは「水蛸のあらい」。
涼しげなガラス皿に敷かれた蓮の葉の上に盛られた水蛸が、まるで花のように存在感を放つ。蓮の花に見立てたその様からは、四季を感じることができた。
「わさびを溶いた梅醤油で召し上がっていただき、その後にROKUジンソーダを飲んでみてください」
促されるまま試してみると…、梅の酸味とわさびの香りに「ROKU」の爽やかな味わいが呼応した。
「スッキリとした味わいと喉越しに、暑さが吹き飛びますね」。
そう言って、彼女は驚きの表情を見せた。
続く「鰻の葉月あえ」は、揚げたヤングコーンやごぼうチップスの食感が愉しいひと皿。
北海道産の青海苔の磯の香りと、貝殻の器に見立てた生春巻きの透明感のある皮が海を彷彿とさせる。
「鰻の滋味深い味わいと一緒に柚子の香りが抜けるのが印象的!とても爽やかで、ROKUジンソーダともすごく合いますね」
そう彼が感想を漏らすと、「『ROKU』には鰻との相性が良い山椒も使われていますが、柚子も含まれているんです。そこで、『ROKU』と料理で柚子の味わいや香りをリンクして愉しめるよう調理してみました」と、いたずらっ子のように野崎氏が微笑んだ。
この日の焼き物は「夏鴨の酢煮」。
「店では通称“UFO”と呼んでいる」と笑う器に盛られたのは、ピンクの断面が美しい鴨肉。
肉の後ろには生姜、ミョウガ、カイワレ、ネギ、大葉という5種類の薬味を忍ばせ、ゼリー状の酢とともに味わうという趣向だ。
ねっとり舌に絡みつく鴨肉の旨みに薬味が絡み合い、夏らしい清涼感が口内を満たす。
「お料理を味わった後にROKUジンソーダを飲むと、すごく口の中が爽やかになって、暑さで落ちた食欲が戻ってくるのを実感します」
そう彼女が話すと、野崎氏は優しい眼差しを向けてこう話した。
「『ROKU』自体を薬味ととらえて、料理をつくってみたら面白いんじゃないか?そう考えて生まれたのが、今日の料理です。ジンには苦味のイメージがありますが、薬味もそれぞれで食べたら苦いでしょ。でも合わせるとハーモニーに変わる。まさに『ROKU』と同じですよね」
相乗効果で引き立て合う和食店とROKU。その根底には職人の技や工夫があった。
和食とジャパニーズクラフトジン ROKU(六)。
四季の素材を使い、伝統を継承しながらも、常に客を魅了し続ける理由。
“本質を追求すること”、そして“時代の空気感をとらえ、変化していくこと”。
この2つのバランス感覚こそ、一流の和食店とROKUの共通点なのかもしれない。
この記事で紹介したお店
分とく山
【CHANGE(チェンジ) ~いくつになっても初体験っていいもんだ~】の記事一覧
おすすめ記事
- PR
2021.08.24
CHANGE(チェンジ) ~いくつになっても初体験っていいもんだ~ Vol.3
艶やかなホテルバーで出合った「国産クラフトジン」に痺れた夜
2019.12.06
一度行ったら忘れられなくなる絶品三茶イタリアン!デートにも女子会にも最高だ!
2020.01.26
世田谷が誇る名店
旨辛スープを飲み干す至福!絶品の担々麵が有名な四川料理の名店だ!
2019.04.21
美女タレント&モデルがこぞってインスタに上げている高級ステーキ店の全貌とは?
2021.12.25
【東京グルメ2021完全版①】食のブームを巻き起こした、いま大注目の店7選
2017.12.21
高級店が立ち並ぶ銀座「並木通り」で唯一、肩肘張らない一流フレンチはここだ!
2020.01.03
破格の9,000円コースが話題!銀座を一望しながら鮨をつまむ、至福のひと時を堪能しよう
2021.03.30
行けたら自慢したくなる神泉の隠れ家イタリアン、こっそり教えます
2017.05.03
東カレ推薦! 今月の行くべき店
貴方はいくつ制覇した?都内で話題の4月新店大特集!
2017.09.24
銀座を遊びつくせ!
銀座の手土産決定版!相手にかならず喜んでもらえる手土産8選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選