2021.08.01
高級焼き鳥店でおなじみの地鶏の旨みが炸裂するメイン!
『オンダ トウキョウ』が全国から厳選するのは魚介だけではない。
こちらは、日本有数の地鶏として知られる静岡の「天城軍鶏」を使った逸品で、150日飼育の雄鶏を、骨付きのまま1週間寝かせて旨みを凝縮。
シェフが三島時代に生産者から直接学んださばき方が発揮され、強火でじっくりと焼き上げる。
あふれ出る肉汁が、軍鶏のモツを煮込んでポルチーニと合わせたソースと相まって、魚介料理を堪能した後でも難なく平らげられるはずだ。
◆
日本の優れた魚介を中心にしたおまかせコースは8,800円〜。
生産者からも一目置かれるひたむきなシェフによるひと皿は、都会の日常に新鮮な風を吹かせてくれるだろう。
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この記事で紹介したお店
オンダ トウキョウ
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