2021.07.29
オープンして3年。以来、江戸川橋の『TXOKO』は美食家たちから熱い視線が注がれている。
シェフのゆかりのあるバスク地方の言葉で“美食倶楽部”を意味する店名が、ぴったりなのだ。
美味しいだけではなく、食事中ずっと楽しさに包まれるイタリアンをご紹介しよう!
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イタリアンの良さのひとつを「食べて、飲んで、笑って」とすると、該当する店の最上クラスが『TXOKO』である。
シェフは『リストランテ・ヒロ』で、10年間料理長を任された関口晴朗さん。
小さな扉の先に、おのずと期待が高まってくる
ガラス窓は店内が見えない絶妙な高さにある。扉の横にある小さな看板には、フライパンの船に乗るウサギが描かれており、ちょっとほっこりした気持ちに。
関口シェフは北イタリアでの修業後、バスクの名店『ムガリッツ』でも働いた経歴の持ち主だ。
「イタリア料理から独自の技術を学びましたし、それはバスク料理においても同じことが言えます。ジャンルに囚われることなく、ただ良い食材を習ってきた技法で表現するのみです」と語る。
乾杯の泡には揚げ物を。関口シェフの感覚に親近感を抱く
スタートは泡を美味しく飲むためのモッツァレラのフリット。
その後、フォカッチャやパスタといったイタリア的要素もあれば、小鳩の炭火焼の付け合わせはバスク伝統の赤ピーマンのローストのときもあるのだ。
北海道産のきれいな味のする鳩の内臓系はつくねにされ、それがまた赤ピーマンの甘みと合う。サンジョベーゼを飲めば、店に集った仲間が揃ってご機嫌になる。
幸せな香りと焼き上がりを知らせるシェフの声に心満たされる
3品目を食べた頃に焼きたてのフォカッチャが登場。ローズマリーが香りともっちりした食感で、お代わりをせずにはいられない。
カペッリーニにアワビがたっぷり入っているのが贅沢!トマトのゼリーと青海苔が麺によくからんで、スダチの酸味も絶妙に合う。
この記事で紹介したお店
チョコ
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