2021.07.26
イタリアンデートなら、東京屈指の美味しい人気店へ Vol.3木の引き戸に、和障子の窓……、外見では到底イタリアンのお店とは気づかないこの一軒。
築地で今話題沸騰の『baban』である。
扉をくぐれば、築地らしい上質な魚と高級食材の組み合わせや、臨場感溢れるプレゼンテーションが待ち受ける。
まさに、至高のイタリアンといえる名店だ!
◆
※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「東京イタリアンの最旬情報」を完全網羅。
アプリのダウンロードはこちらから。
高級食材を惜しげもなく使った、至高のおまかせ9品コースは圧巻
カウンター中央には、カリスマまぐろ仲卸しの『やま幸』から仕入れた天然本まぐろが出番を待ち、隣接する焼台では、対馬のブランドノドグロ〝紅瞳〞が備長炭にかざされている。
そして、目の前に置かれた生うには、市場でも一、ニを争うほどの高値がつく「まるひろの生うに」等々。
鮨屋も顔負けの魚介類が次々と舌を楽しませるこの店が、いま築地で話題の『baban』。4月に場外にオープンしたばかりのイタリア料理店だ。
「魚の聖地〝築地〞という立地条件を生かし、新鮮な魚介類をふんだんに取り入れた魚河岸イタリアンを楽しんで頂きたいですね」とは、新藤昇巧シェフ。
あの西麻布『アルポルト』で研鑽を積み、系列店では料理長まで務めたベテランだ。
2万3,000円のおまかせコースでは、先のまぐろはタルタルに、生うには目の前でパスタとあえて冷製カペッリーニにと、全て一から目の前で仕上げる。
トリュフやキャビアといった高級食材も要所に使いつつ、隠し味に醤油を用いるなど、さりげない和の手法も効く〝至高〞と呼ぶに相応しいコースなのだ。
「琵琶湖産稚鮎のフリット 国産熟成生ハム」。
衣揚げにした鮎を覆うのは、長野県八ヶ岳で作っている国産生ハム。パルミジャーノチーズとペコリーノチーズをたっぷり削りかけた旬の味だ。
「牡丹海老のヴィンサント漬け 柑橘の香り」。
イタリア風酔っ払い海老。添えるのは、フォアグラソース。
「のどぐろ紅瞳の炙り 賀茂茄子と蛤のソース」。
土鍋に入ったアツアツの状態で登場。サマートリュフをかけて、リッチな一品に。
「田村牛の炭焼き」。
シンプルにA5の黒毛和牛を休ませつつ、じっくりと焼いていく。
この記事で紹介したお店
ババン
【イタリアンデートなら、東京屈指の美味しい人気店へ】の記事一覧
2023.09.10
Vol.9
黄金色のミラノ風カツレツに、人気シェフの技巧を見た!麻布十番の老舗イタリアンへ
2023.01.07
Vol.8
やっぱりデートにはイタリアンがいい!ふたりの距離を近づける人気のカウンター7選
2021.08.04
Vol.7
デートの雰囲気がパッと華やかに!女心をくすぐる「野菜が美味しいイタリアン」2軒
2021.07.30
Vol.6
西麻布の邸宅で過ごすような新店イタリアン!本物のアートと器に囲まれる優雅な夜を
2021.07.29
Vol.5
秘伝の継ぎ足しダレでいただくリゾットの旨さに悶絶!実力派イタリアンが本郷に誕生
2021.07.28
Vol.4
一口食べれば、彼女の顔がぱっと明るくなる。美食を知る大人が通う八雲の名イタリアン
2020.09.24
Vol.1
神泉の路地裏にある隠れ家イタリアン!扉の向こうには連日お洒落さんが集っていた
おすすめ記事
2021.07.21
イタリアンデートなら、東京屈指の美味しい人気店へ Vol.2
デートの誘いに「YES」をもらえる!“推し”の一皿がある、人気の恵比寿イタリアン
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2016.09.14
食べログ3.2以下でも間違いなく名店!
深夜でも美食にありつける、食べログ3.2以下の名店4選
2017.01.29
これ絶対美味しいやつ!見た目だけでもボルテージMAXなフルーツサンド発見!
2020.09.18
“大人のソフトクリーム”?アジア初進出のお洒落ビールスタンドが話題!
2021.11.23
カウンターで笑いが絶えない大阪焼肉! 豪快に絶品肉が味わえる名物店主の店へ!
2016.04.02
食べログ3.3点以下でも旨い店!
食べログ3.3点以下でガッツリ肉! 仲間と騒げる良店をフォーリンデブが厳選!
2018.02.04
奇跡のうにグルメ!箱うにがまるごと入った刺し盛りがすごい!
2023.03.15
『銀座で鮨』は、グルメな大人のたしなみだ
“銀座で鮨”を、月イチのご褒美にしたい!鮨ツウも納得の粋な握りが味わえる名店8選
2016.12.28
年末年始は極上ワインを1本づつ!プロが薦める冬休み中に飲み明かすべき8本はこれだ!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選