日本一の本マグロを“カルパッチョ”で味わう贅沢。舌が肥えた番町住民を魅了する名店[東京カレンダー

落ち着いた雰囲気が漂う、昔ながらのお屋敷街・麹町。

駅から徒歩3分のところに、ランチは近隣に勤める人で、夜は番町在住の常連さんで賑わう絶品イタリアンがある。

極上の食材をふんだんに使ったプーリア料理を、本場さながらのボリュームでいただける『トラットリアピエトラビアンカ』だ。

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オリーブオイル、ワイン、トマト、そして新鮮な魚介類。

“イタリアの食糧庫”と称される南イタリア、プーリア州。ブーツでいうところの、かかとにあたるのがその場所だ。

「3ヶ月間、現地に滞在し、自然の恵みを生かした料理に触発されました」とは、シェフの本間道夫さん。

番町近くのこの地に昨年移転リニューアルしたのを機に、プーリアの郷土料理をベースにしたメニュー構成へと舵を切ったという。

日本一の仲卸が選び抜いた最高の本マグロを、カルパッチョでいただく新鮮さたるや！

「豊洲やま幸の本マグロカルパッチョ仕立てコラトゥーラと上質オリーブオイルで」2,200円。カルパッチョに適した『やま幸』の厳選された赤身が毎朝、豊洲から届けられる。この日は境港で揚がったもの。青々とした香りが夏らしい、シチリア産オリーブオイルとの相性も抜群

赤身はオリーブオイルと合わさることでコクが生まれ、まろやかで深みのある味わいに。口福が押し寄せること請け合い。

魚介類を生食で楽しむ文化があること、シンプルに素材を味わってもらうこと、現地のスタイルを継承し誕生したのが本マグロのカルパッチョだ。

仕入れは一流の料理人が信頼を寄せる仲卸『やま幸』から。味付けはオリーブオイルとイタリア版魚醤“コラトゥーラ”のみ。シンプルゆえ、素材の力がダイレクトに本能を刺激する。

深みがありながら透け感のある赤身はねっとりとした食感だが、味わいはあっさり。フレッシュなルッコラの苦みも余韻を後押しする。

迫力のある見た目とは裏腹な、透明感ある味わいがいい

「鎌倉直送ブッラータチーズと生ハムの盛り合わせ」2,620円

フレッシュならではのクリーミィなブッラータは、150gと大きめだから、ミルクの甘さがダイレクトに脳天へと突き抜ける。生ハムの塩味、セミドライトマトの酸味と三位一体に。

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イタリア語で〝肉爆弾〟の意味をもつ、豚×チーズの悪魔的誘惑に溺れたい

「プーリア州チステルニーノ風豚ロースのボンベッテ」2,750円。ボンベッテはイタリア語で“肉爆弾”。現地では串に刺し、薪で焼き上げるのが定番だが、店では炭火焼に。流れ出るモッツァレラチーズがまた食欲をそそる

他にも鎌倉の『ラッテリアべべカマクラ』から届けられるブッラータチーズ、群馬県産の上州麦豚など、魅力ある食材が極上のひと皿へ昇華する。

そのうえ、ボリュームは驚きの本場仕様。お腹も心もはち切れそうなほど満ち足りる。

麹町駅から徒歩3分。ランチは近隣に勤める人で賑わうが、夜は番町の住人たちが寛ぐ場所に。

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こだわりの食材を活かした料理を本場のボリュームでいただけるから、舌もお腹も大満足。

一度訪れたらリピ―ト間違いなしの名店だ。

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