2021.06.20
駅を中心にして、北と南の高台に閑静な住宅地が広がる代々木上原。
そこには本物の大人だけが訪れる、静けさに包まれた一軒家がある。
住宅街のお忍び鮨の先駆けで、洗練された時間を楽める『すし 久遠』を紹介しよう。
◆
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新宿方面に都会的な景色を臨む路地で、清々しい暖簾が目を引く『すし 久遠』。
そんな『すし 久遠』に、界隈に住む財界人や文化人も多く訪れるとか。
そして、営業スタートは早めの15時から。
白木のL字型カウンターと個室を備えた空間は、大人が好む鮨店そのものだが、初めてでもスッと店の雰囲気に溶け込むことができるのは、大将の野口智雄さんの気さくな人柄があればこそ。
15歳で鮨職人を志し、マレーシアや香港など、海外のホテルでも働いたという経験の豊かさは、テンポよく繰り出される握りや軽妙な話術からも見て取れる。
この道30年の店主が極めた、仕事の美しさに目を奪われる
「まぐろ」。勝浦産のまぐろを軽くヅケにしたもの。
赤身はシャリとのバランスを熟慮し“浅ヅケ”で、さっくりとした歯切れのよさも際立つ。
握りの合間に供される季節の一品もこの店の魅力のひとつで、実直な仕事が感じられると評判だ。
ネタの食感や風味がより引き立つように、シャリの量を少しずつ変え、赤酢と白酢を使い分ける握りには熟練の職人ならではの技が宿る。
「小肌」。
おろす前に1日寝かせて水分を抜き、酢〆めにし、さらに2日寝かせた小肌はキリリと端正な味わいで酸味が上品。
「するめいか」。
山わさびとおかか、ネギを合わせた、名物の一品だ。
代々木上原駅から徒歩5分と距離は近いが、瀟洒な邸宅が並ぶ通りは駅前とは別世界。
そんな都内屈指の高級住宅街が醸す、ひとつ上の静けさに高揚は増すばかり。
店主の美しい仕事に目を奪われ、〝本物〞に魅了された大人たちが今日も上原に足を運ぶ。
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すし 久遠
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