2021.06.14
究極の「コスパ鮨」 Vol.2都内には、上質なのに手が届く価格にこだわる粋な鮨店が、人知れずひしめく。
そんな、価格からは信じられないほどのクオリティと満足感がある名店を、ご紹介する。
本日ピックアップするのは、『鮨 弁慶 海 銀座店』。
熟練の店主の独創性が光る20品を、11,000円で味わえる幸せがそこにあった！
▶「コスパのいい鮨店」前回：「銀座で鮨」なのに、ふらっと気ままに立ち寄れるお得さ。覚えておきたい名店はココ！
◆
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かつて〝アヴァンギャルドな鮨〞と評され、六本木で愛された鮨屋があった。
炙った大トロをにんにく醤油に漬け込んだ握り、ウィスキーで伸ばしたうにを添えた軍艦など、1990年代の創作鮨ブームを牽引した人物。
その人こそ、『鮨 弁慶 海 銀座店』の大将・山崎正夫さんだ。
方々から声がかかり、リゾートホテル内の鮨店や地方での高級鮨の展開をサポートするなど、しばらく東京を離れていた山崎さんだが、2018年に再び東京へ。
65歳で迎えた〝第三章〞の舞台は東銀座。
これまで手がけてきた店とは異なる値段設定の理由を問うと、「シンプルに旨ければいいじゃない」と微笑んだ。
実はこの店、佐渡と新潟市で鮨屋を複数運営するグループの、東京初出店舗。
同グループのスタートは、魚屋。つまり、素材の供給源に間違いはなく、スケールメリットも生かせる、というわけだ。
設定価格で素材を生かし、十分に満足させる鮨は握れると山崎さんは話す。
経験に裏打ちされた、確かな技術と新鮮な佐渡の素材。
鮨をぐっと〝日常の御馳走〞にしてくれるのは、きっとこんな店に違いない。
20品1,1000円という驚異のコスパに感服！
おまかせコースは、なんと20品で11,000円という驚異的なお得さ。
店主のこだわりが詰まった握りの数々を、とくと堪能あれ！
握りの1貫目は「いさき」
「ほっき貝」はレモンと藻塩で。
立ったシャリと、しっかりとした歯応えが共鳴しあう「アオリイカ」
旬の「小鯛」
塩麹で水分を抜いた「金目鯛」は、まろやかな旨み。
この記事で紹介したお店
鮨 弁慶 海 銀座店
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