2021.06.15
席の間隔を十分にとったコの字型のカウンターは、落ち着いた大人の雰囲気を放つ
炭の香りを纏わせながら焼いた伊達どりのかしわに、銀餡とうすい豆を合わせた「鶏しんじょ」。主張しすぎない出汁のしみじみとした旨さが光る
「かしわ」は、外はカリッと中はジューシーに仕上げる“近火の強火”の焼き技が最も冴える部位。肉はしっとりと柔らかく、噛むほどに鶏の旨みが口に広がる
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